Диета с висок холестерол - списък с храни, които повишават и понижават холестерола в кръвта

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 02:11

Диета с висок холестерол - списък с храни

Холестеролът е силно противоречив химикал. По своята същност това органично вещество е мастен алкохол. В по-голямата си част холестеролът се произвежда от човешкото тяло (черен дроб, почти 75%) и в малки количества идва от храната: тлъсто месо и др. (Около 25%).

Самият холестерол не е нито „лош“, нито „добър“. От една страна, това вещество участва в синтеза на активни протеини (хормони) и клетъчни структури. От друга страна, след като се е натрупал ненужно, той започва да се утаява по стените на кръвоносните съдове, образувайки слоеве, които стесняват лумена, което може да причини исхемия на органите.

По този начин както липсата, така и излишъкът от холестерол са лоши. Но ако тялото е в състояние да се справи със самия дефицит, понижаването на нивото на холестерола в кръвта изисква промяна в диетата и начина на живот. Очевидно това е малко по-сложно и изисква забележителни волеви усилия от човек. Диетата с висок холестерол е правилният избор, от нашата статия ще научите всички нюанси на здравословното хранене.

Съдържание:

• Списък на храните, които повишават холестерола в кръвта
• Списък на храните, които понижават холестерола в кръвта
• Мога ли да ям масло, яйца, скариди, да пия алкохол?
• Таблица за холестерола в храната
• Диетично меню с висок холестерол в кръвта

Списък на храните, които повишават холестерола в кръвта

За да се избегне повишена концентрация на холестерол в кръвния поток, е необходимо да се ограничи консумацията на следните продукти (и в случай, когато нивото е значително увеличено, напълно да ги изоставите):

• Пилешки жълтък. Най-голямо количество холестерол се намира в жълтъка на пилешко яйце. 100 g жълтък съдържа 1234 mg холестерол. И един жълтък съдържа приблизително 210 mg, докато цялото яйце съдържа 212 mg.

  Яйцето обаче е двусмислен продукт, тъй като в допълнение към холестерола, яйцето съдържа още 400 mg лецитин, което намалява нивото на лошия холестерол в кръвта. И има точно толкова, колкото е необходимо, така че холестеролът от жълтъка да не навреди на тялото.

• Черен дроб, чернодробен пастет. Тъй като холестеролът се синтезира от черния дроб, най-голямо количество концентриран холестерол се намира в този орган. Всички чернодробни ястия съдържат холестерол: пастет и др. 100 грама от продукта представляват до 500 mg холестерол.
• Рибен хайвер. Всички видове хайвер съдържат голямо количество холестерол, до 300 mg на 100 грама.
• Заместители на маслото. Напоследък естественото масло е заменено с маргарин и палмово масло. Тези храни, макар и да не са богати на холестерол, също не са по-малко, ако не и по-вредни.
• Скариди. Съдържанието на холестерол в скаридите е доста високо. Според западни източници скаридите съдържат 150-200 mg холестерол, а според местните източници само 65 mg.
• Бързо хранене (бързо хранене). Той има високо съдържание на мазнини и поради това черният дроб трябва да произвежда значително количество холестерол за синтеза на храносмилателни сокове.
• Маргарин. Формално не съдържа холестерол, тъй като се произвежда от растителни мазнини. Маргаринът обаче е богат на транс-мазнини, които черният дроб трудно преработва. В резултат на това тялото е принудено да произвежда огромно количество холестерол.

• Колбаси, пушени меса. Те съдържат холестерол сами по себе си, а също така са богати на наситени мазнини, което изисква холестеролът да бъде преработен.
• Мазен крем. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в този млечен продукт, толкова повече холестерол се синтезира от черния дроб и толкова по-висока е концентрацията му в кръвта.
• Продукти от сирене. Сиренето, макар и да не е рекордьор по съдържание на холестерол, все още го съдържа. Най-висока концентрация в твърдо сирене.

Въпреки всичко по-горе, въпросът за ролята на храната в излишък от холестерол е доста спорен. Връзката между повишаване на концентрацията на холестерол в кръвта и диетата на човека не е доказана. Следователно препоръките за отказ на определена храна са под въпрос. При здрав човек временно повишаване на нивата на холестерола е малък проблем, с който тялото може да се справи самостоятелно.

Списък на храните, които понижават холестерола в кръвта

Консумацията на много храни помага за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта:

• Храни, богати на моно- и полиненаситени мазнини. Ако човек има повишено ниво на холестерол в кръвта, има смисъл да замества храните, наситени с животински мазнини, с храни, съдържащи растителни мазнини. Те включват например слънчогледово олио, зехтин, авокадо и др. Използването на диета, която използва растителни мазнини, може да намали нивата на холестерола в кръвта с почти 20%.
• Зърнени продукти (трици). Въпреки че са страничен продукт, триците са мощен инструмент за борба с холестерола. Основата на триците са фибрите, които играят ролята на „баласт“и предотвратяват абсорбцията на холестерола в чревните стени и по-нататъшното проникване в кръвния поток. Благодарение на триците можете да намалите нивата на холестерола с почти 15% (7-15%).
• Ленено семе. Доказано е, че лененото семе е ефективно в борбата с холестерола. Според проучвания само 45-50 грама семена на ден могат да намалят концентрацията на холестерол с почти 8%, а в някои случаи и с 15%.
• Чесън. Суровият чесън е отлично средство за премахване на излишния холестерол в кръвта. Той е в състояние да намали нивото на това вещество с почти 12%.
• Фъстъци (бадеми). Ако вярвате на изследванията, консумацията на бадеми има благоприятен ефект върху динамиката на холестерола в кръвта. Консумирането му с храна помага за намаляване на концентрацията на мастен алкохол с 8-10%.
• Плодове, зеленчуци, червени плодове. Червените растителни храни съдържат общ пигмент, наречен ликопен. Той е този, който придава този цвят на зеленчуци, плодове и плодове. Учените не са успели да установят пряка връзка между динамиката на холестерола и количеството консумиран ликопен, но според някои доклади включването им в диетата може да намали нивата на холестерола с почти 18%.

• Фъстъци, орехи, шам фъстък. Те имат способността да елиминират холестерола. Най-голямата ефективност от тяхното действие обаче се наблюдава във връзка с намаляване на консумацията на мазни храни, които повишават нивата на холестерола. В този случай ядките могат да намалят показателя с 9-10%.
• Ечемичено брашно, крупа. Ечемикът е по-подходящ за борба с холестерола, отколкото пшеничен песъчинки. Тези резултати са получени от изследователи. Ечемикът може да понижи нивата на холестерола в кръвта с почти 8%.
• Зелен чай). Традиционно се счита за полезен продукт на изток. Въпреки че способността му да елиминира холестерола е по-ниска от тази на другите храни в този списък (около 4-5%), консумацията на чай е достъпна за всички.
• Шоколад (тъмен, със съдържание на какао на прах най-малко 70%). Подобно на зеления чай, той има минимално изразена способност да елиминира холестерола (4-5%). Консумацията му обаче не само не е обременяваща за човек, но и изключително приятна.

Мога ли да ям масло, яйца, скариди, да пия алкохол?

Може ли маслото да се използва при висок холестерол?

Активното развитие на хранителната индустрия доведе до факта, че дори и най-безвредните и познати на човека от детството продукти започнаха да бъдат обвинявани във висока степен на вреда за организма. Тази съдба не беше спестена и масло. Но наистина ли млечният продукт с приятен вкус и цвят е толкова вреден или става дума за премахване на „естествен конкурент“заради синтетичните намазки и маргарина?

Основният и единствен аргумент на поддръжниците на вредността на маслото е високото съдържание на мазнини. Съдържанието на мазнини в маслото варира от 72% до 82%, което наистина е много.

Въпреки това, фокусирайки се върху този формален показател, противниците на петрола не са взели предвид много други фактори:

• Извършени са научни изследвания. Учените събраха две контролни групи. Човек активно консумира масло. Другото е неговите заместители: спред и маргарин. По време на експеримента беше установено, че нивото на холестерол в кръвта на субектите от първата контролна група не беше повишено, освен това при някои концентрацията на холестерол стана по-ниска от първоначалното ниво. Членовете на втората контролна група са имали нива на холестерол над първоначалното ниво и над установената норма. Формално това не може да бъде, а спредът и маргаринът са направени от синтетични вещества и растителни мазнини. За да бъдат обработени от тялото обаче, те изискват повече сила и следователно черният дроб трябва да работи много по-интензивно и да произвежда холестерол;
• Естественото масло съдържа не само холестерол, но и вещество като лецитин. Той произвежда обратен ефект, като разгражда молекулите на холестерола и намалява концентрацията му в кръвта. Пропорционалното съдържание на лецитин и холестерол в маслото е в баланс, така че може да се твърди, че маслото няма вредно въздействие върху организма.

Правени са и експерименти върху плъхове. Резултатите бяха идентични. Маслото не само не се увеличава, но може и да понижи нивата на холестерола.

Трябва обаче да разберете, че говорим за използването на прясно масло, а не за пържене върху него!

По този начин не си струва недвусмислено да се доверите на препоръките за ограничаване на консумацията на масло. Въпреки че съдържа холестерол и е с високо съдържание на мазнини, холестеролът се балансира от лецитин и в сравнение със синтетичните продукти маслото е по-познато на организма. Следователно е относително лесно смилаемо. Атаките на защитниците на здравословния начин на живот в този случай са несъстоятелни. Не бива обаче да злоупотребявате и с масло. Важно е да се ръководите от чувството за пропорция във всичко.

Повишават ли яйцата нивата на холестерола?

Всички активно консумират яйца. Пилешко яйце присъства на всяка маса. Напоследък обаче все повече се отправят призиви за ограничаване на консумацията на яйца и особено ревностните защитници на здравословния начин на живот са за пълното отхвърляне на яйцата. Тази позиция е остаряла и митът за вредността на яйцата отдавна е развенчан.

В страните от Западна Европа и САЩ в началото на 20-ти век са проведени проучвания, според които яйцето съдържа огромно количество холестерол, около 1234 mg на 100 грама продукт, колосална фигура. Пикът на холестеролната истерия настъпва през 70-те години. На Запад митът за ролята на яйцата за повишаване на холестерола и развитието на съдова атеросклероза е разсеян през 90-те години, в Русия и страните от ОНД той все още съществува.

Проблемът е, че привържениците на холестеролната теория на атеросклерозата и противниците на яйцата не вземат предвид редица важни моменти.

Те предполагат, че високата концентрация на холестерол е опасна сама по себе си и води до запушване на кръвоносните съдове с холестеролни слоеве (плаки). Това е вярно, но тезата, че колкото по-висок е приемът на богати на холестерол храни, толкова по-висока е концентрацията на холестерол в кръвта, е погрешна.

Важно е да имате предвид два фактора:

• Холестеролът не съществува в свободна форма. Транспортира се през тялото чрез специални протеини;
• Самият холестерол не е нито „добър“, нито „лош“. Става такъв само във връзка с протеини.

Когато холестеролът взаимодейства с транспортни протеини, се образува или липопротеин с ниска плътност (известен още като LDL), или липопротеин с висока плътност (HDL). Холестеролът с ниска плътност е така нареченият "лош холестерол". Той е този, който се установява по стените на съдовете. Висока плътност - "добър холестерол".

Невъзможно е да се каже еднозначно в какво ще се превърне холестеролната мазнина от пилешко яйце. Всичко зависи от храната, изядена по пътя. Например, бърканите яйца, пържени в масло и колбаси, ще допринесат за производството на "лош" холестерол. Твърдо сварено яйце не е. Но дори и в този случай не всичко е толкова просто и това твърдение не е аксиома.

Във всеки случай количеството синтезиран холестерол (дори „лош“) ще бъде толкова малко, че не е в състояние да причини сериозни последици за човешкото здраве.

И освен това не забравяйте, че яйцата са истинска килера лецитин - до 400 mg в едно яйце. Той намалява лошия холестерол и има много други полезни свойства.

По този начин няма ограничения за консумацията на броя на яйцата. Ако човек е здрав, той може да яде колкото яйца иска. Ограниченията се отнасят само за лица, които имат специфичен наследствен метаболизъм, в резултат на което се произвежда предимно "лош" холестерол. Броят на такива хора обаче е много малък.

Ето защо по целия свят диетолози, гастроентеролози, кардиолози са изключили яйцата от списъка на вредните продукти.

Колко холестерол има в скаридите?

Преди няколко години в предаването, ръководено от Елена Малишева, беше направено изявление за вредността на скаридите. Според водещия скаридите съдържат голямо количество холестерол и следователно са изключително вредни за здравето и консумацията им може да причини развитието на атеросклероза.

Наистина ли е така? Всъщност тези ракообразни са истинските рекордьори по съдържание на холестерол сред всички морски дарове. Стойността на концентрацията на холестерол в тях варира около 190 mg на 100 грама от продукта. Това е по-малко, отколкото в пилешко яйце, но все пак много. Не се взема предвид, че скаридите съдържат минимум мазнини и наситени мастни киселини. Следователно, той просто не може да допринесе за синтеза на лош холестерол.

Освен това скаридите съдържат много полезни вещества: F, K, Ca, I (необходими за нормалното функциониране на щитовидната жлеза), витамини и други необходими съединения. Оказва се парадокс: скаридите трябва да се консумират, защото са много полезни, но не трябва да се консумират, тъй като съдържанието на холестерол в тези ракообразни е високо.

За да разберем темата и накрая да сложим край на въпроса за опасностите от скариди, струва си да се обърнем към чуждестранния опит.

До началото на 90-те години истерията на холестерола утихна в западните страни, но започнаха разговори за вредността на скаридите. Причината за това е проучване, проведено в края на 60-те години, чиято същност е следващият експеримент.

Контролната група се хранеше активно с скариди, около 290 грама всеки ден. В резултат на контролните измервания се оказа, че концентрацията на холестерол в кръвта на всички субекти се е увеличила. Въпреки това, не само „лошият“холестерол се е увеличил, но и „добрият“. Още повече, че имало почти два пъти повече „добри“. Това означава, че рискът от атеросклероза е станал малко по-малък и скаридите не могат да причинят това опасно заболяване. В експеримента участваха 18 души. Разбира се, тази контролна група не може да се счита за абсолютен тест за истина, тъй като има твърде малко статистически данни.

Но в западните страни скаридите днес не се считат за вредни. Тезата за ползите от скаридите може да бъде косвено потвърдена от смъртността от сърдечно-съдови заболявания в азиатските страни. И така, Япония е на последните места по този показател.

Важно е да се има предвид, че холестеролът в храните не се превръща сам в „лош“или „добър“, а под въздействието на свързани храни. Ако скаридите са част от всяко мазно ястие, има голяма вероятност холестеролът да се трансформира във вредна форма. След пържене в масло и когато се консумира с мазни храни, ползите от скаридите рязко намаляват, но вредността става релевантна.

По този начин информацията, която се предава от телевизионните екрани, не винаги е вярна. Оптимално приготвените скариди и ядените с правилните храни ще са само от полза. Пърженето в масло може да увеличи концентрацията на холестерол, но яденето на скариди, приготвени по „вредни“начини, е приемливо в определени количества. Важно е да знаете кога да спрете.

Алкохолът повишава ли холестерола?

Сред обикновените хора има две основни гледни точки относно ефекта на алкохолните напитки върху концентрацията на холестерол в кръвта. Някои твърдят, че алкохолът е най-чистата отрова, която повишава нивото на мастен алкохол. Други, от друга страна, са уверени в ползите от алкохола и способността му да разгражда и елиминира холестерола. И двете идеи са погрешни.

При вземане на решение за ефекта на алкохолни продукти върху нивата на холестерола трябва да се вземат предвид няколко точки:

• Важно е да знаете за какъв алкохол става дума.
• Важно е да се вземе предвид дозировката на напитките.

Най-често хората консумират водка, уиски, вино или коняк за борба с холестерола. Те имат различен състав и въздействат върху тялото по различен начин:

• Уиски. Уискито, приготвено от малц, има подчертан антихолестеролен ефект. Факт е, че тази алкохолна напитка съдържа мощен антиоксидант - елагова киселина. Тя активно се бори със свободните радикали и е в състояние да премахне излишния холестерол;
• Водка. Водката не може да осигури никакъв терапевтичен ефект (когато става въпрос за холестерол). Консумацията му е не само безполезна от медицинска гледна точка, но и опасна. Често недобросъвестните производители използват индустриален алкохол (метилов алкохол вместо етилов алкохол), за да намалят производствените разходи (т. Нар. „Изгорена“водка). Метил може да причини тежко отравяне, почти винаги придружено от пълна и необратима загуба на зрение. Смъртоносна доза е около половин супена лъжица. По този начин, в преследване на понижаване на нивата на холестерола с помощта на водка, човек може да загуби здраве и дори живот;
• Коняци, ликьори. Коняците и ликьорите са богати на активни биологични вещества. Те имат подчертан антиоксидантен ефект и могат да понижат нивата на холестерола;
• Сухо вино. Подобно на коняка, виното има антиоксидантни и антихолестеролни ефекти.

По този начин от всички алкохолни напитки конякът, малцовото уиски и добрите вина могат да осигурят повече или по-малко изразен ефект без излишно увреждане на здравето. Но неконтролираното им използване носи изключително разрушителни последици и не се говори за полза. Както при всяко лекарство, и тук е важно да се спазва „дозировката“.

Терапевтичната доза зависи и от вида на напитката. Напълно здрав човек с висок холестерол в кръвта има право да приема:

• 35-45 мл ликьор или ракия;
• 145-155 мл сухо червено вино;
• 40 ml малцово уиски.

Това количество трябва да се консумира в рамките на една седмица, а не всеки ден. Не забравяйте, че когато приемате много лекарства, насочени към борба с холестерола, алкохолът е противопоказан. В случай на прием на тези лекарства паралелно с алкохола, няма да има терапевтичен ефект, а страничните ефекти ще станат много по-силни.

По този начин, въпреки че алкохолът в някои дози може да има положителен ефект върху концентрацията на холестерол, все пак не си струва да се прибягва до приемането му в името на лечението.

Таблица за холестерола в храната

Съдържание на холестерол
Странични продукти:
Мозък	2000 милиграма
Бъбреци	1100-1200 милиграма
Черен дроб	400-500 милиграма
Месо и птици:
Свинско	110 милиграма
Овнешко	90-100 милиграма
Заек	90 милиграма
Говеждо месо	80-90 милиграма
Гъска	90 милиграма
Патица	90 милиграма
Кокошка	70-90 милиграма
Турция	60-70 милиграма
Яйца:
Пилешки жълтък, 100 грама	1234 милиграма
Пилешко яйце, 1 бр.	210-280 милиграма
Пъдпъдъче яйце, 1 бр.	80-90 милиграма
Риба и други морски дарове:
Рибена мазнина	485 милиграма
Chum	214 милиграма
Шаран	90-170 милиграма
Скариди	152 милиграма
Червена сьомга	141 милиграма
Калмари	85-95 милиграма
Кохо	60 милиграма
Треска	30-50 милиграма
Сафрид	40 милиграма
Млечни продукти:
Масло	180 милиграма
Твърдо сирене	80-120 милиграма
Заквасена сметана, 30% мазнина	100 милиграма
Адигейско сирене	70 милиграма
Крем, 20% мазнини	60-70 милиграма
Извара, 18% мазнина	60 милиграма
Мляко, 3% мазнини	14,4 милиграма
Мляко, 2% мазнина	10 милиграма
Кефир, 1% мазнина	3,2 милиграма

Прочетете още: Как да намалим холестерола у дома без лекарства?

Диетично меню с висок холестерол в кръвта

Няма универсална диета с повишена концентрация на холестерол в кръвта и не може да има: тялото на всеки човек е уникално и изисква специален, индивидуален подход. Компетентна и висококачествена диета може да бъде направена само от опитен диетолог. Обикновеният човек обаче може сам да оптимизира диетата. Това е достатъчно за нормализиране на нивата на холестерола, ако първоначално не е било твърде високо, и за превенция.

Всеки от продуктите има свои собствени характеристики и се държи по различен начин при попадане в човешкото тяло:

• Мляко и ферментирали млечни продукти. Препоръчително е да се консумира обезмаслено мляко или мляко с минимално съдържание на мазнини (не повече от 1,5%). Кефир - не повече от 2%, и твърди сирена - по-малко от 35%. Заквасената сметана и сметаната имат високо съдържание на мазнини, така че обикновено не се препоръчва да ги включвате в диета с хипохолестерол;
• Заместители на масло (маргарин, намазка) не се препоръчват да се консумират;
• Зехтинът има най-голям ефект по отношение на понижаването на нивата на холестерола. Той е този, който се препоръчва да бъде включен в диетата. В малки количества е разрешено използването на други видове растително масло (слънчогледово, царевично и др.);
• Препоръчително е да включите постно месо в диетата с хипохолестерол: говеждо, телешко, птиче месо. Когато готвите, е важно да отрежете кожата и мастния слой, тъй като именно в нея се съдържа по-голямата част от холестерола, освен това мазнините са в състояние да провокират синтеза на собствения си холестерол. В никакъв случай не трябва да отказвате месо. Липсата на адекватно хранене неизбежно ще доведе до анемия и други неприятни последици. Готовите месни продукти, като колбаси, колбаси, трябва да се изхвърлят или да се ядат в малки количества;
• Страничните продукти натрупват значително количество холестерол, така че е най-добре да ги откажете (мозъци, черен дроб и др.);
• Що се отнася до домашните птици, пуешкото е най-добрият избор. От всички видове месо то е най-малко мазно;
• Рибата може да се консумира без ограничения. Яйцата от риба обаче не си струва да се ядат;
• Яйцата също са приемливи за ядене без никакви ограничения. Ако обаче в семейството има пациенти със сърдечно-съдови заболявания и има съмнения за високи нива на холестерол, би било по-добре да се ограничите до 4 яйца на седмица. Това се отнася за жълтъците. Протеинът може да се консумира във всяко количество;
• Един добър начин за понижаване на нивата на холестерола в кръвта е консумирането на големи количества пресни зеленчуци и плодове (поне 400-500 грама на ден). Особено ефективни са гроздето, цвеклото, тиквичките и патладжаните;
• Когато се използва диета с хипохолестерол, се препоръчва да се ядат трици и тестени изделия. Триците и качествените тестени изделия са плътни и с високо съдържание на фибри. Фибрите ще предотвратят усвояването на холестерола през чревната стена и в кръвта;
• В умерени терапевтични дози лекарите съветват да се пият добри алкохолни напитки;
• За да намалите концентрацията на холестерол, трябва също да ядете колкото се може повече ядки и бобови растения. Особено важно е да се ядат бобови растения (боб, леща и др.) В условията на липса на животински протеини. Съдържащият се в бобовите растения протеин, макар и да не е в състояние напълно да замести животинските протеини, е най-близо до тях, поради което рязкото намаляване на консумацията на месо (ако е имало такова преди) няма да се превърне в прекомерен стрес за организма;
• Сладките, пушените меса, бързото хранене и други вредни продукти трябва да бъдат изключени от диетата, докато нивото на холестерола в кръвта се нормализира;
• Когато приготвяте ястия, предпочитание трябва да се дава на задушаване и варене. Пържене - само в растително масло.

Еднодневно меню

Приблизително меню за висок холестерол може да изглежда така:

• Първа закуска: елда каша (130-150 грама), плодове (1 цитрус, ябълка или круша), чай или кафе без захар (можете да използвате мед).
• Втора закуска: салата от пресни зеленчуци (230-250 грама), подправена с растително масло или лимонов сок, чаша сок от моркови.
• Обяд: 300-350 мл зеленчукова супа, 1-2 пилешки котлети на пара, 130 грама зеленчуци на скара, чаша цитрусов сок и 1 филия хляб.
• Следобедна закуска: 120 грама овесени ядки и чаша сок.
• Вечеря: 220 грама риба, 130 грама задушени или задушени зеленчуци, чаша чай и филия хляб.

По този начин правилното и ефективно изградено хранене играе много по-голяма роля в контрола на нивата на холестерола от избора на конкретни храни. Сами по себе си хранителните продукти, дори изключително наситени с холестерол, не винаги водят до вредни последици за организма. Важно е да се разбере как те действат един на друг. Само опитен диетолог може да вземе предвид всички тънкости.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).