Какви са ползите от червения боб? Потенциална вреда на тялото

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 21:43

Ползите и вредите от червения боб

Червеният боб е едно от най-древните културни растения; Южна Америка се счита за негова родина. Със сигурност обаче е известно, че фасулът се е отглеждал в древен Рим и Египет. Освен това бобът се споменава в китайските хроники, датиращи от 2800 г. пр. Н. Е. Освен това продуктът се използва не само за храна, но и за козметични цели. И така, известната маска на Клеопатра се състои от боб. „Завладяването“на Европа от фасула започва през 16 век. Докарана е в Русия от Франция. Отначало бобът се ценил изключително заради декоративните си качества и се засаждал в градини. Само след два века продуктът започва да се консумира и бобът не е загубил своята значимост към този момент.

Червеният боб има много ползи за здравето и е незаменим хранителен продукт. Поддържа се добре и не се влошава дълго време. Основното предимство на фасула е високата му хранителна стойност, която надхвърля хранителната стойност на много хранителни продукти от животински произход.

Съдържание:

• Полезни свойства на червения боб
• Хранителна стойност на червения боб
• С какво се комбинира червеният боб
• Вреди на червения боб и противопоказания за употребата му
• Как да готвя и съхранявам червен боб?

Полезни свойства на червения боб

Ползите за здравето от червения боб са доказан факт. Продуктът е ценен източник на витамини от група В, витамин С, витамин Е, витамин D. Фасулът съдържа и много микро- и макроелементи, включително: цинк, мед, сяра, желязо, калий, аргинин, магнезий, калций, тирозин, каротин.

Въпреки високата хранителна стойност на червения боб, те са диетичен хранителен продукт и съдържат също много растителни фибри. Протеинът, съдържащ се в зърната, ги поставя практически наравно с рибата и месото.

Червеният боб е истинско хранилище на аминокиселини, съдържа:

• Триптофанът, който има седативен ефект върху организма, помага в борбата с депресията, нормализира съня, облекчава стреса и като цяло има положителен ефект върху нервната система.
• Аргинин, който защитава женската репродуктивна система. А също така аргининът е част от колагена, който е отговорен за младостта на кожата.
• Лизинът, който предотвратява проникването на вируси в тялото, помага в борбата с чревните инфекции, заедно с херпесния вирус. Лизинът предотвратява развитието на рак.

• Тирозинът допринася за нормализирането на ендокринните жлези, предотвратява наддаването на тегло, действа като мощен антидепресант, подобрява надбъбречната функция и намалява тежестта на алергичните реакции. Тирозинът е антиоксидант, който свързва свободните радикали.
• Хистидинът е помощник в борбата с анемията, тъй като е част от хемоглобина. Също така, тази аминокиселина подпомага функционирането на слуховия нерв, абсорбира ултравиолетовите лъчи и нормализира функционирането на ставите.

Редовната консумация на червен боб ще ви позволи да изпитате напълно неговите ползи за здравето, а именно:

• Продуктът ви позволява да нормализирате храносмилането, тъй като съдържа диетични фибри. Особено много от тях има в кожата на бобовите растения. Бобът трябва да бъде включен в менюто за хора, страдащи от запек.
• Благодарение на червения боб можете да поддържате нормално ниво на киселинност в организма. Това ви позволява да намалите растежа на вредните бактерии, да се отървете от метеоризма и наднорменото тегло.

• Продуктът е ценен източник на енергия. Това е възможно поради факта, че червеният боб съдържа разтворими фибри, които след попадане в стомашно-чревния тракт на човека се смесват с течност и образуват гелоподобно вещество. Бактериите, които живеят в червата, метаболизират това влакно и създават от него късоверижни мастни киселини. Те са тези, от които тялото се нуждае, за да произвежда енергия. Следователно бобът трябва да се използва от хора, занимаващи се с тежък физически труд, спортисти, отслабени пациенти по време на периода на възстановяване.
• Фасулът помага за предотвратяване на атеросклероза, регулира нивата на холестерола, защото в тях практически няма мазнини.
• Благодарение на червения фасул кръвното налягане може да се нормализира. Съдържа три основни минерала - калций, магнезий и калий, които са отговорни за нормалното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове.
• Яденето на продукта помага за предотвратяване на мускулни спазми и намаляване на тежестта им.



• Фолиевата киселина, която е много богата на червен фасул, защитава сърдечно-съдовата система, намалява нивото на хомоцистеин в кръвта (това вещество допринася за развитието на сърдечни и съдови заболявания), участва в процеса на хематопоезата
• Известно е, че фолиевата киселина е основен елемент, без който нормалното образуване на невралната тръба на плода е невъзможно. Ето защо, ако няма противопоказания, наложително е да включите боб в менюто на бременни жени.
• Съдържащото се в червения фасул желязо предотвратява развитието на анемия, отговаря за нормалното снабдяване с кислород на всички тъкани и органи.
• Благодарение на фасула можете да прочистите тялото от токсични вещества, от тежки метали.
• Фасулът е ценен продукт за диабетици, тъй като помага за нормализиране на нивата на кръвната захар.
• Редовната консумация на продукта в храната може да подобри състоянието на кожата и косата.

• Фасулът е включен в диетата на хора, страдащи от заболявания на отделителната система. Продуктът има диуретичен ефект.

Отделно си струва да се отбележи възможността за ядене на червен боб за отслабване. Почти всички диетолози препоръчват то да бъде включено в менюто на техните пациенти. Растителният протеин от фасула е лесно смилаем, така че можете да ядете ястия с него дори за вечеря.

Добре е да ядете боб на закуска, докато отслабвате, или да го използвате като гарнитура по време на обяд. След такова ястие усещането за ситост остава дълго време, поради факта, че кръвната захар няма да се покачи рязко.

Хранителна стойност на червения боб

Калоричното съдържание на червения боб на 100 g продукт е 93 kcal. Хранителната стойност:

• Протеини - 8,4 g.
• Мазнини - 0,3 g.
• Въглехидрати - 13,7 g.

С какво се комбинира червеният боб

Много различни ястия могат да бъдат приготвени от червен боб.

Това бобово расте добре с храни като:

• Зеленчуци: моркови, лук, тиквички, домати, чушки, цвекло и чесън.
• Ядки: орехи и бадеми.
• Билки: магданоз, риган, босилек, кориандър и розмарин.
• Гъби.
• Млечни продукти.
• Яйца.
• Всички млади сирена.
• Можете да използвате всяко растително масло, доматен сос или лимонов сок като дресинг за боб.

Комбинациите от червен боб с други храни могат да бъдат много разнообразни. За любителите на пикантната храна можете да използвате рецептите на мексиканската кухня, в които нито едно горещо ястие не е пълноценно без добавяне на боб. Тя е чест "гост" в традиционната грузинска, арменска, турска и индуистка кухня. Вкусовите качества на червения боб са просто отлични, така че не е изненадващо, че те са широко разпространени по целия свят.

Вреди на червения боб и противопоказания за употребата му

Изглежда, че такъв прекрасен продукт не може да навреди на човешкото тяло. Това всъщност не се случва, ако червеният боб се готви правилно. Факт е, че суровият продукт, когато се яде, може да причини отравяне на тялото. Фасулът, който не е бил термично обработен, съдържа токсичното вещество феназин. Ето защо е толкова важно да варите или да къкрите фасула поне 45 минути. По време на процеса на готвене отровата се унищожава и продуктът става напълно безвреден.

Струва си да се обърне внимание на количеството консумиран боб, тъй като той съдържа вещество, наречено хемаглутинин. Ако се погълне прекомерно, може да се развие диария, гадене, повръщане и коремна болка.

Червеният фасул е противопоказан при наличие на следните заболявания:

• Гастрит.
• Колит.
• Пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.
• Холецистит.

С повишено внимание трябва да ядете продукта за възрастни хора. Това се дължи на факта, че тяхната ензимна способност е намалена, което може да причини определени трудности при храносмилането на фасула. Жените, които очакват бебе, не трябва да се увличат прекалено с червения боб, но бременните жени могат да консумират фасул умерено. Също така е необходимо внимателно да предлагате боб на деца под 12-годишна възраст. Предпазните мерки се дължат на неубедителното образуване на лигавиците на храносмилателната система по отношение на разграждането на грубите фибри.

По този начин можем да заключим, че червеният боб е здравословен продукт, който съчетава много витамини и минерали. Той обаче трябва да бъде правилно приготвен и да не се консумира в големи количества. Струва си да се помни и за съществуващите противопоказания.

Как да готвя и съхранявам червен боб?

За да направите сготвения червен боб вкусен и здравословен, трябва да го накиснете, преди да започнете термичната обработка. За целта използвайте обикновена хладка вода.

Зърната се държат във вода поради следните причини:

• Благодарение на накисването е възможно да се отървете от онази част от токсичните вещества, които са в кората на бобовите растения.
• Фасулът ще абсорбира водата и ще нарасне по размер.
• Времето за готвене може да бъде съкратено.
• Нишестето ще се отмие от повърхността на зърната.
• Накиснатият боб не се вари.
• Заедно с токсичните вещества, олигозахаридите ще бъдат частично отстранени от зърната. В резултат на това използването на готовия продукт няма да предизвика метеоризъм.

Можете да готвите боб в тенджера, в тиган, в печене. Времето за накисване на зърната е около 6 часа. За една чаша суров боб ще са необходими три чаши чиста вода. Можете да смените водата по време на процеса на накисване, въпреки че това не е задължително условие. Нищо няма да се случи, ако зърната останат накиснати за една нощ.

Преди кипене зърната трябва да се изплакнат с течаща вода. За удобство можете да използвате гевгир.

Не се препоръчва да се разбърква по време на топлинна обработка на зърното, за да не се наруши тяхната цялост. Можете да избегнете изгарянето им по прост начин: трябва да добавите 2 супени лъжици растително масло в тигана.

Средното време за готвене на червения боб е 1,5-2 часа. Преди да изключите газта, трябва да опитате зърната. Ако са жилави, тогава времето за готвене на зърната трябва да се увеличи.

Препоръчва се бобът да се осоли в самия край на готвенето. Смята се, че солта увеличава времето за готвене.

Можете да готвите червен боб, без предварително да го накисвате във вода. Но в същото време времето за готвене ще бъде значително увеличено. Така че може да достигне 3,5 часа или повече. Добре е да следите нивото на водата в саксията, тъй като сухият червен боб ще абсорбира повече течност от накиснатите. Ако водата кипи, тогава трябва да се добави. Трябва да се добави вряща вода, а не студена вода, тъй като дори дебела обвивка от червен боб може да не издържи на такива температурни промени и да се спука.

Тъй като времето за кипене на фасула е няколко часа, е много удобно да готвите големи количества фасул веднага. Те могат да се съхраняват на малки порции в найлонови торбички и да се съхраняват във фризера. Такива заготовки са удобни за използване, защото просто трябва да размразите зърната и те ще бъдат готови за употреба.

Съхранявайте пресен боб в пластмасови съдове с плътно капаче. Мястото за съхранение на зърно трябва да е тъмно и сухо. Кухненски шкаф е идеален за тази цел. Неспазването на условията за съхранение може да причини плесен или покълване. Бобните кълнове, за разлика от други зърнени храни, не се ядат, но могат да се използват като посадъчен материал.

Така че, червеният боб е много здравословен продукт. Редовното включване на фасула в менюто помага да се предотврати развитието на много заболявания, да отслабнете и да получите внушителна доза витамини и минерали. Основното е да подготвите правилно бобовите растения и да не ги използвате, ако има противопоказания.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).