Ползите от черния боб: рецепти, възможна вреда

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 02:11

Ползите и хранителните свойства на черния боб

Черният боб е един от сортовете растения, принадлежащи към семейство Бобови. Зърната на черния боб са малки, кожата им е копринено черна. Вареният боб има деликатна, но плътна текстура.

Черният боб е много полезен продукт за хората. Учените са установили, че колкото по-тъмна е кожата на фасула, толкова повече антиоксиданти съдържа той. Съответно шампион в това отношение е именно черният боб. А по отношение на съдържанието на диетични фибри той изпреварва червения боб и освен това граха. И така, черните зърна съдържат 15-25 г фибри, червените - от 6 до 13 г, а грахът - само 7-9 г. Следователно черният боб е продукт, който определено заслужава внимание.

Съдържание:

• Ползите от черния боб
• Хранителни свойства
• Вреди и противопоказания за употребата на черен боб
• Правила за избор и съхранение на черен боб
• Черен боб: рецепти

Ползите от черния боб

Ползите от черния боб се крият в неговия химичен състав и хранителна стойност. Например, растителният протеин от черен боб е най-близък по състав до животинския протеин в сравнение с протеините от други бобови растения.

Ядейки продукта за храна, можете бързо да попълните енергийните резерви, тъй като чувството за ситост няма да ви накара да чакате. Човек, който е ял черен боб, няма да огладнее скоро. Тези бобови растения се движат доста бавно през храносмилателните органи, осигурявайки им премерена работа. В резултат на това химическият баланс в организма се стабилизира, броят на полезните микобактерии в червата се увеличава и инсулинът в кръвта не се увеличава рязко.

Черният боб помага за намаляване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта, предотвратява отлагането му в кръвоносните съдове. В резултат рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания намалява.

Доказано е, че черният боб намалява риска от развитие на рак като цяло и по-специално рак на червата.

Този вид боб се приготвя по същия начин, както другите бобови растения. Зърната се добавят към супи, салати и от тях се прави каша. Фасулът може да се използва като гарнитура самостоятелно. Този продукт е много популярен в Латинска Америка.

Хранителни свойства

Кората на черния боб съдържа флавоноиди, които могат да се борят с рака. Поради включените в зърната хидроксикинамични киселини, рискът от развитие на ARVI може да бъде намален. Черният боб също съдържа омега-3 мастни киселини.

Зърната са богати на витамини и минерали, основните от които са представени в таблицата.

Име	Количество в 1 чаша боб, с тегло 172 g	Процент на препоръчителната дневна надбавка
Магнезий	120,4 mg	2.4
Манган	0,76 mg
Молибден	129 μg	22.7
Мед	0,36 mg	3.2
Фолиева киселина	256 μg	2.1
Тиамин	0,42 mg	2.8
Желязо	3.61 mg	1.6
Фосфор	240,8 mg	2.7
Целулоза	14,96 g	4.7
Протеин	15,24 g	2.4

Ако разгледаме енергийната стойност на продукта, то тя е 132 kcal на 100 г. Като процент от препоръчителната дневна доза тя е 6,32%.

Вреди и противопоказания за употребата на черен боб

Черният боб е продукт, който не трябва да се яде при някои заболявания, включително:

• Гастрит.
• Колит.
• Пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.
• Подагра.
• Метеоризъм.

Не трябва да ядете продукта за хора, които преди това са имали алергични реакции към растения от семейство Бобови. Също така е необходимо да се ограничи употребата на боб за възрастни хора поради липсата на ензимна активност на храносмилателния тракт.

Трябва да се внимава, когато предлагате боб на деца под 12-годишна възраст и бременни жени.

Трябва да се помни, че в състава на черния боб присъстват олигозахариди, които могат да провокират повишено образуване на газове. Следователно трябва да използвате продукта умерено. Също така, не яжте суров фасул, тъй като той съдържа токсични вещества, които могат да доведат до отравяне с диария, гадене, повръщане и коремна болка. След термична обработка обаче те се унищожават, а полезните качества на продукта остават.

Правила за избор и съхранение на черен боб

Черният боб се продава на опаковки в магазините, а бобът може да се закупи на пазара на тегло. За предпочитане е да купувате фабрично опаковани зърна. По този начин се намалява шансът да закупите продукт с ниско качество.

Не купувайте мокри зърна или такива с пукнатини по повърхността. Можете да намерите консервиран черен боб. Струва си да се даде предпочитание на онези бобови култури в буркана с най-ниско съдържание на сол и консерванти.

Съхранявайте зърната на хладно и сухо място, за предпочитане далеч от слънчева светлина.

Черен боб: рецепти

Черният боб може да се използва за приготвяне на различни супи, салати и дори десерти. В допълнение към деликатния си вкус, тези зърна могат да украсят всяко ястие.

Пюре "Хумус". Това е много вкусно пюре, което може да се използва за омазняване на пита или хляб. Можете също да нанесете картофено пюре на тънък слой върху хляба, да сложите домат, сладка царевица от тенекиена кутия, нарязани чушки, накълцани билки и да поръсите със сирене отгоре. Резултатът е лека закуска, която прилича на мексиканска храна.

За да направите картофено пюре, сварете 1,5 чаши черен боб, сложете ги в купа, добавете скилидка чесън, малка глава лук, 1/2 чаена лъжичка чили, червен пипер, кимион и куркума. След това изстискайте сока от половин лимон в получената смес и добавете 3 супени лъжици преварена вода. Когато всички съставки се съберат, те се нарязват с пасатор на пюре.

Елда супа с черен боб. За да приготвите ястието, ще трябва да изпълните следните стъпки:

• Предварително е необходимо да се готви зеленчуков бульон въз основа на всякакви съставки. Може да се замени и с бульон от месо, стига да не е солен. Бульонът ще се нуждае от 2 чаши.
• Също така предварително сварете 300 г черен боб.
• Супена лъжица зехтин се загрява в тенджера с дебело дъно. След това върху него се задушават 1/3 чаша нарязан лук и 1/2 чаша сладък червен пипер. Задушете зеленчуците за 5 минути.
• След това добавете чаена лъжичка лют пипер и 1/4 чаша елда в тигана. Покрийте съдовете с капак и оставете да къкри още 5 минути.
• След това добавете в тигана предварително сварения бульон, варен черен боб, чаша замразена царевица, чаша настърган морков и дафинов лист. Тази смес се оставя да ври още 3 минути.
• След това добавете 2 чаши вода, черни и червени чушки и сол към супата. Количеството подправки зависи от вкуса на човека.
• Супата се вари още четвърт час и 5 минути преди края на готвенето се добавя 1/2 чаша смес от ситно нарязани зеленчуци. Тази смес включва броколи, спанак и зеле и се добавят две супени лъжици лимонов сок.

Салата от черен боб, черен пипер и домат. За да приготвите ястието, ще трябва да изпълните следните стъпки:

• Накълцайте 3 домата, малка връзка целина и 1 жълта чушка.
• Отделно смесете 3 супени лъжици заквасена сметана (масленост - 20%), сол и черен пипер, добавете 100 г сос от салса.
• Добавете 1,5 чаши варен черен боб към нарязаните зеленчуци, разбъркайте, изсипете дресинга и сервирайте.

Супа с боб и наденица. Рецепта за супа:

• Предварително приготвен месен бульон, който ще отнеме 2 чаши, а черен боб - 1 чаша.
• Нарежете на тънко куп зелен лук и 250 г салам.
• След това трябва да изстискате скилидка чесън през преса, да накълцате килограм домати. Доматите се нарязват на кубчета.
• В тенджера се добавя слънчогледово олио (3 супени лъжици) и в него се запържват лук и чесън.
• След това добавете консерва от консервирана царевица без саламура, домати и бульон. Получената смес се кипва.
• След това добавете салам и боб към супата и оставете на котлона за още четвърт час. В този случай огънят трябва да е слаб. Когато супата е изключена, добавете към нея майоран (2 стръка), след това черен пипер и сол.
• Супата се оставя сама за 5 минути, след което ястието може да се сервира.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).