Ползите и вредите от зеления фасул - каква е стойността?

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 17:50

Ползите и вредите от зеления фасул

Преди векове древните египтяни, китайци и южноамериканци откриха стойността на зеления фасул. Хората са се научили не само да го ядат, но и да правят от него разнообразни лекарства и козметика. През шестнадесети век зеленият фасул е донесен в Европа, но тук неговите ползи за човешкото тяло не са оценени. Фасулът започва да се отглежда изключително като декоративно растение, хората не го ядат, а се възхищават на цветята и изкачващите се издънки.

Едва през 18 век европейците започват да ядат боб. Първо ядоха зърнени храни, а след това шушулки. След известно време се отглеждат нови сортове боб, които се отличават с подобрен вкус, са по-сочни и нежни. Така са получени зеленият фасул, който по-късно ще бъде наречен френски.

В момента има повече от 20 сорта боб, които дават красиви цветя и са ценен хранителен продукт.

Съдържание:

• Полезни свойства на зеления фасул
• Вреди и противопоказания на зеления фасул
• Съдържание на калории
• Хранителна стойност на зеления фасул
• Зелен боб
• Методи за събиране на зелен фасул за зимата

Полезни свойства на зеления фасул

Зеленият фасул, наричан още аспержи, се отглежда по целия свят. Той е толкова широко разпространен поради невероятните си свойства, защото бобът не абсорбира токсините от почвата и от външната среда.

Продуктът съдържа голямо количество витамини и минерали, както и аминокиселини, необходими за поддържане на здравето.

• Зеленият фасул съдържа фолиева киселина, която влияе на хормоните. Следователно продуктът е полезен за бременни жени, юноши и жени в менопаузалния период.
• Зеленият фасул е богат на желязо и молибден. Тези микроелементи са от съществено значение за кръвта и дихателните органи. Те трябва да се доставят с храна на тялото на хора, страдащи от анемия.
• Медта в зеления фасул намалява риска от артрит и други ставни заболявания.
• Благодарение на магнезия, присъстващ в зеления фасул, можете да се отървете от хроничната умора, което е особено важно в случай на нервно изтощение. Магнезият е полезен за хора със захарен диабет и хора с наднормено тегло.
• Стабилизирането на метаболизма на въглехидратите в организма се улеснява от цинка, който е част от зеления фасул.
• Фасулът съдържа много сяра, която помага да се отървете от чревни заболявания с инфекциозен характер.
• Има благоприятен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове на калий, който може да се получи и чрез редовно ядене на зелен фасул.
• Консумацията на боб в храната има положителен ефект върху състоянието на имунната система, спомага за повишаване на устойчивостта на организма към въздействието на външни негативни фактори.
• Благодарение на фибрите в зърната, храносмилателният тракт се нормализира.
• Доказано е, че зеленият фасул е една от най-здравословните храни за диабетици, тъй като спомага за намаляване на нивата на кръвната захар.

• Пациентите с хипертония, аритмия и атеросклероза определено трябва да включат боб в менюто си.
• Ако замените хляба и картофите с боб, ще можете да отслабнете доста бързо.

Зеленият фасул е полезен за мъжете, тъй като е средство за профилактика на аденом на простатата. Редовната консумация на зелен фасул в храната може да подобри потентността, както и да се отърве от камъни в бъбреците.

Фасулът се използва в козметологията. Използва се при създаването не само на медицинска, но и на декоративна козметика. Редовното включване на зелен фасул в менюто спомага за забавяне на процеса на стареене в организма и има благоприятен ефект върху състоянието на кожата.

Фасулът съдържа мазнини, протеини, въглехидрати и растителни фибри. Освен това протеинът от фасула е подобен на протеина от животински продукти. Разбира се, той е по-нисък от протеина, който човек получава от месото, но в комбинация с други продукти може да го замести. Това полезно свойство на зеления фасул се използва активно от вегетарианци и хора, които се придържат към гладуването.

Диетолозите поставят зеления фасул на първо място на подиума сред останалите продукти заради полезните си качества. Те препоръчват на пациентите си да консумират зелен фасул поне два пъти седмично.

Вреди и противопоказания на зеления фасул

Зеленият фасул при определени условия може да навреди на човешкото тяло.

Ето защо е толкова важно да се знаят противопоказанията за употребата на продукта:

• Колит.
• Гастрит.
• Пептична язва на стомаха и червата.
• Холецистит.

Фасулът трябва да се яде с повишено внимание за хора с анамнеза за подагра и нефрит. Възрастни хора, хора с повишена киселинност на стомашния сок, както и с тенденция към производство на газ не трябва да се полагат върху съдове с боб. Подобно на други бобови растения, зеленият фасул може да причини метеоризъм.

Зеленият фасул може да бъде вреден, ако не се спазват условията за приготвянето му. Така че, строго е забранено да се яде суров продукт. Фасулът и зърната съдържат токсични вещества, едно от които е феназин. След попадане в човешкото тяло причинява тежка интоксикация, а също така има разрушителен ефект върху лигавицата на стомаха и червата.

Преди да ядете боб, трябва да го сварите. Освен това времето за готвене трябва да бъде поне 1,5 часа. Това е единственият начин за унищожаване на вредните вещества, съставляващи неговия състав, и това не засяга ползите от продукта.

По този начин е възможно и необходимо да се яде зелен фасул, но при условие, че няма противопоказания за това. Фасулът е здравословен продукт, който ви позволява да поддържате младост и здраве в продължение на много години.

Съдържание на калории

Средното съдържание на калории в 100 g зелен фасул е 18 kcal, въпреки че за по-точно изчисляване на килокалориите, ще трябва да знаете сорта фасул. Калоричното съдържание на суровия зелен фасул варира от 18 до 32 kcal на 100 g продукт. Той обаче не се яде в суров вид, тъй като може да провокира отравяне на тялото.

Процесът на готвене влияе върху крайното съдържание на калории в продукта, тъй като трансформацията на въглехидрати, мазнини и протеини се случва по време на термичната обработка. Освен това добавянето на подправки, подправки, масло, сметана и др., Влияе върху съдържанието на калории в крайното ястие.

Вареният зелен фасул може да съдържа от 47 до 128 kcal на 100 g продукт. Може да се добавя към салати или да се използва като гарнитура.

Пърженият зелен фасул е още по-калорично ястие, което не е напълно подходящо за диета. 100 г пържен боб съдържа 178 ккал.

Ако бобът се задуши, тогава средното му съдържание на калории на 100 g продукт ще бъде 136 kcal. Пресният замразен зелен фасул съдържа не повече от 28 kcal на 100 g.

Калорийното съдържание на всички храни, включително боб, се определя от количеството мазнини, бекове и въглехидрати в тях. Така че 1 g мазнини са 9 kcal, 1 g протеини и въглехидрати - 4 kcal. По този начин се изчислява енергийната стойност на продукта.

Хранителна стойност на зеления фасул

Хранителна стойност на продукта:

• Въглехидрати 3,14 g.
• Протеини 1,2 g.
• Мазнини - 14 g.

Хранителна стойност - това е наборът от полезни свойства на продукта, който осигурява физиологичните нужди на човек, следователно, освен мазнини, протеини и въглехидрати.

Можете да разгледате и други компоненти, които съставляват зърната, включително:

• Вода - 90 g.
• Нишесте - 1 g.
• Органични киселини - 0,1 g
• Диетични фибри - 3,4 g
• Наситени мастни киселини - 0,1 g
• Пепел - 0.7 g.

Зеленият фасул е богат на витамини, включително:

• Витамин А - 67 мкг.
• Витамин PP - 0,5 mg.
• Витамин В1 - 0,1 mg.
• Витамин В2 - 0,2 mg.
• Витамин В5 - 0,2 mg.
• Витамин В6 - 0,2 mg.
• Фолиева киселина - 36 мкг
• Витамин С - 20 mg
• Витамин Е - 0,3 mg.
• Ниацин еквивалент - 0,9 mg.
• Бета каротин - 0,4 mg

В зеления фасул има много микро и макро елементи:

• Калций - 65 mg
• Калий - 260 mg.
• Магнезий - 26 mg
• Желязо - 1,1 mg
• Натрий - 2 mg
• Фосфор - 4,4 mg.
• Йод - 0,7 mg.
• Цинк - 0,18 mg.
• Сяра - 9 mg.
• Мед - 33 mg
• Флуор - 2,5 мкг.
• Селен - 1,4 мкг
• Силиций - 5,25 mg.
• Кобалт - 1 мкг.

Зеленият фасул има сравнително нисък гликемичен индекс, който е петнадесет, тоест не повече от 15% от въглехидратите се превръщат в глюкоза. Продуктът има положителен ефект върху метаболизма, не провокира появата на чувство на умора, не ви позволява да качите наднормено тегло.

Зелен боб

Има много сортове боб, има около 50. Има боб, който расте в храсти, има катерещи растения, които наподобяват грозде на външен вид. Така че шушулките от китайски и японски боб могат да достигнат дължина от 90 см.

В Русия червеният и жълтият зелен фасул са по-често срещани, въпреки че има и такива сортове растения като:

• Fana аспержи от Полша. Растението има бели семена и зелени шушулки. Този вид боб е много устойчив на различни заболявания и има мощни антибактериални свойства. Фана е чудесна за консервиране.
• Друг сорт боб от Полша е фасулът от пантера. Растението има сочни жълти шушулки. Те могат да се консумират дори пресни.
• Сортът боб "Deer King" идва от Холандия. Този сорт дава голям добив, шушулките са наситено жълти. Фасулът има деликатен вкус. Реколтата от крал елен може да се събира 2 пъти годишно.
• Кралските лилави зърна от Америка произвеждат червеникави шушулки, когато се отглеждат. Но след термична обработка те стават зелени.
• Друг американски сорт боб се нарича "Индиана". Тези зърна съдържат зърна, които имат черешов модел, който прилича на индийски в сомбреро.
• Фасул "Blau Hilde" от Австралия. Това растение има лилави шушулки и кремообразни зърна.
• Американският боб "Blue Laike" се слави с изобилната си реколта. Неговите шушулки са лилави, а зърната са големи.
• Hell Ram е друг американски боб, който също дава богата реколта. Зърната на този боб имат приятна миризма на гъби, която остава след термична обработка. Цветът на зърната е лилаво-розов.
• Американски плодотворен сорт "Златен нектар". Тези зърна се отличават с ранно покълване, дълги шушулки могат да се събират още 2 месеца след засаждането.
• Японският сорт боб "Akito" се отличава със своя черен боб, който има нежна миризма на гъби. Това е много продуктивен сорт.

Методи за събиране на зелен фасул за зимата

Можете да си купите зелен фасул в магазина по всяко време на годината, но често цената на продукта е надценена. Освен това условията, при които е отглеждан продуктът, остават неизвестни. Поради тези причини много домакини предпочитат собствените си запаси, за да съхраняват боб.

За да можете да консумирате домашно приготвен зелен фасул през зимата, трябва да се погрижите за това през летните или есенните месеци.

Замразяване. Зеленият фасул може да бъде замразен. В тази форма той запазва всички полезни свойства и практически не губи витамини. Преди замразяване зърната се измиват, нарязват на парчета, поставят се в найлонови торбички или контейнери и след това се поставят във фризера.

Консервиране

Консервираните салати със зелен фасул са добро допълнение към месните ястия. Маринованият боб е много вкусен. Това е отлична независима закуска, може да се използва като гарнитура. Има огромен брой салати, в които киселият зелен фасул е една от съставките.

За заготовки трябва да вземете пресен продукт. Ако зърната са малко сухи, тогава ги накиснете във вода, преди да започнете да готвите.

Рецепта номер 1. За да приготвите литър саламура, който ще се напълни с боб, ще ви трябват 40 г захар и сол, карамфил и зърна пипер (на вкус). Водата трябва да се вземе предвид, че част от нея ще бъде усвоена от самите зърна, а част ще се изпари.

Фасулът се залива със саламура, оставя се да заври и топлината се намалява. Варете зърната, докато омекнат. Средното време за готвене е 1,5 часа. В края на готвенето към саламурата се добавя 70% оцет (чаена лъжичка на литър вода). Без да се изчаква охлаждането, бобът се прехвърля в предварително стерилизирани буркани. След това се покриват с топла кърпа и се оставят да се охладят.

Рецепта номер 2. Можете да приготвите салата от боб за зимата, като добавите към нея други зеленчуци, за които ще ви трябва:

• Паунд фасул.
• 3 средни лука.
• 5 средно големи домата.
• 300 г моркови.
• Слънчогледово олио - 3 супени лъжици.
• 2 чаени лъжички захар и сол.
• 40 мл оцет за маса.
• Млян пипер и грах.
• Среден куп босилек.

Всички съставки трябва да бъдат щателни. Фасулът и босилекът се нарязват грубо, морковите се нарязват на кубчета, а лукът се нарязва на половин пръстени. Преди да нарежете доматите, ги обелете. За да направите това, доматите се заливат предварително с вряща вода, след което се нарязват на филийки.

Лукът, морковите и доматите се задушават с масло за 10 минути, след което към тях се добавят всички подправки, боб и босилек. Оставете салатата на огъня за още 5 минути, след това изсипете оцета и разбъркайте добре. Последният етап от подготовката е прехвърляне на салатата в буркани и стерилизация в продължение на 5 минути.

Рецепта номер 3. Това е друга рецепта за салата от патладжан и домати.

За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• Зелен фасул - 1 кг.
• Два килограма патладжан.
• Пресен доматен сок - 2 л.
• Моркови и лук по 0,5 кг.
• Растително масло - 0,5 л.
• Чушка.
• Захар - 70 g.
• Сол - 80гр.
• Ябълков оцет - 100 мл.
• Пресен магданоз - половин връзка.

Преди да добавите към салатата, фасулът ще трябва да се свари до готовност. Нарежете чушката на ивици, нарежете патладжана на кубчета, а лука нарежете на половин пръстени. Морковите се нарязват на ренде. Всички зеленчуци се поставят в варен доматен сок и се варят един час. Накрая добавете ябълков оцет и след това навийте салатата в предварително стерилизирани буркани.

Рецепта номер 4. Можете да приготвите зелен фасул в доматен сос и да ги навиете в буркани за зимата:

• Фасулът трябва да се вари, докато се сготви в леко подсолена вода.
• Сгънете зърната в гевгир, за да се отцеди излишната течност. След това го сложете в буркани.
• Оставете доматения сок да заври и залейте боба.
• Поставете бурканите в подходящ съд и стерилизирайте за един час.

Можете да добавите други зеленчуци към зърната, което само ще подобри вкуса на ястието:

• За да приготвите зеленчукова смес за 1 кг боб, са ви необходими 800 г домати, 200 г моркови и лук.
• Също така трябва да вземете 1 супена лъжица. лъжица захар, 2 с.л. супени лъжици сол, черен пипер, дафинов лист, оцет 9% - 2 с.л. лъжици, магданоз.
• Зърната трябва да се накълцат и да се бланшират на пара за около 5 минути и след това да се охладят.
• Накълцайте лука и морковите и запържете с добавяне на растително масло.
• Прекарайте доматите през месомелачка, добавете към тях захар, сол и оцет, след това кипете и кипете около 15 минути.
• След това добавете всички съставки към доматения саламура и гответе още 30 минути.
• Получената салата се излага в буркани, които трябва да се стерилизират предварително.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).