Грахът - ползи и вреди за здравето

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 02:11

Ползите и вредите от граха

Какво знаем за граха? Прави отлична супа, пюре от грах, пълнеж за пайове, салата и винегрет е трудно да се приготви без консервиран зелен грах. Едва ли има възрастен или дете, което да не обича да пирува със сочните и сладки „лопатки“на младите издънки на този зеленчук.

Някой ще запомни поговорката „Коремът прави грах о!“- това е, може би, цялото знание за този общ продукт. Междувременно зеленият, сух и консервиран грах имат ценни свойства, имат изключително полезен състав и могат да се използват за предотвратяване на различни заболявания.

Съдържание:

• Ползите от зеления грах
• Съдържание на протеин в граха
• Запазва ли консервираният грах своите предимства?
• Какви са ползите от сухия грах?
• Полезни свойства на разсад от грах
• Вреда и противопоказания
• Грах за диабет

Ползите от зеления грах

Всеки грах е истинската квинтесенция на периодичната таблица, съставът му е толкова разнообразен и хранителната стойност е висока. Уникалният състав на грах, когато се консумира редовно, има положителен ефект върху благосъстоянието и здравето на хората.

Състав и съдържание на калории

• Мазнини: 1,2 g
• Протеини: 24,5 g
• Въглехидрати: 60,4 g
• Вода: 11,2 g
• Пепел: 2,7 g
• Целулоза: 25,5 g

Витамини (на 100 g):	количество	% RDA
Витамин К	81 μg	67,5%
Витамин В2 (рибофлавин)	5555 mg	46,8%
Витамин В5 (пантотенова киселина)	2 mg	40%
Витамин В4 (холин)	95,5 mg	19,2%
Витамин B3 (PP, никотинова киселина)	2,4-2,7 mg	12,8%

Минерали (в 100 g):	количество	% RDA
Бор	670 мкг	957,1%
Ванадий	150 мкг	375%
Силиций	83 mg	276,7%
Никел	120-358 mcg	159,3%
Кобалт	13,1 μg	131%
Молибден	84,2 μg	120,3%
Мед	530-850 мкг	69%
Манган	810-1750 мкг	64%
Фосфор	323-498 mg	51,3%
Калий	968-1550 mg	50,4%
Желязо	4,6-6,8 mg	38%
Цинк	3100-4900 mcg	33,3%
Цирконий	11,2 мкг	22,4%
Титан	181 μg	21,3%
Селен	13,1 μg	20,2%
Сяра	190 mg	деветнайсет%
Хром	9 μg	18%
Водя	1,5-1,9 mcg	17%
Магнезий	18,7-115 mg	16,7%
Рубидий	11,6 мкг	11,6%
Стронций	80 мкг	десет%

Други важни връзки:

• Фитостероли - 135 mg (245,5% от RDI)
• Пурини - 70 mg (56% от RDI)
• Оксалова киселина - 6 mg (1,5% от RDI)

Грахът е способен да натрупва токсичния ултрамикроелемент олово (в 100 g - 17,0% от дневната норма) и токсичния микроелемент стронций (съответно - 10,0%).

Пълен химичен състав ➤

Полезни характеристики

Полезни свойства на зеления грах:

• Той е източник на протеин, използван за отслабване като част от различни диети;
• Естествените захари (глюкоза и фруктоза) проникват в кръвта без помощта на инсулин, което има положителен ефект върху здравето на пациентите със захарен диабет;
• Пиридоксинът в граха подобрява състоянието на кожата и предотвратява гърчовете;
• Селенът, каротинът и аскорбиновата киселина активно работят за противодействие на канцерогенните процеси;
• Хлорофилът помага да се контролират нивата на калций в човешкото тяло;
• Зеленият грах е източник на витамин а, ако не се комбинира с нишестени храни;
• Естествените захари в състава на продукта стимулират мозъчната дейност, подобряват паметта и когнитивните функции на мозъка;
• Спира процесите на стареене;
• Използва се за избавяне от отоци;
• Антиоксидантите в състава на продукта стимулират имунната система и помагат да се противопоставят на инфекции.

Зеленият грах е много полезен за бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина, която е отговорна за формирането на феталната нервна система. Калият и калцият в този продукт спомагат за запазването на костната система на жената по време на бременност.

Съдържание на протеин в граха

Поради високото си съдържание на протеин грахът е сред най-хранителните зеленчуци. Калоричното съдържание на грах е малко по-високо от калорийното съдържание на средномаслено говеждо месо, то е 341 kcal. В 100 г грах, според данни от различни източници, може да има от 7% в сготвен продукт и до 25% протеин в пресен захарен зелен грах от определени сортове. Грахът се използва широко като високопротеинова храна и фуражна култура.

Запазва ли консервираният грах своите предимства?

Консервирането на зелен грах се практикувало от фермерите в Холандия през 16 век. Сто години по-късно технологията за събиране на млади зърнени култури се разпространява из всички европейски страни. За консервиране се избират незрели зърна от лющене или мозъчен грах. Правилно събраният зелен грах запазва много полезни свойства, въпреки че е пастьоризиран при 130 ° C.

Полезни свойства на консервирания грах:

• Помага за нормализиране на нивата на холестерола и глюкозата в кръвта;
• Препоръчва се като диетичен продукт при затлъстяване, язва на стомаха, хроничен гастрит;
• Помага при детоксикация в случай на отравяне и премахване на синдрома на махмурлука.
• Той е източник на лесно смилаем протеин за бременни жени и деца от 2-годишна възраст, обогатявайки диетата с микроелементи и здравословни хранителни продукти;
• Насърчава подмладяването на възрастното тяло чрез регенериране на отслабени тъкани.

Не трябва да ядете много консервиран грах за тези, които водят заседнал начин на живот, пациенти с подагра, хора със склонност към уролитиаза и деца под 2-годишна възраст.

Какви са ползите от сухия грах?

Сухият грах се предлага на потребителя изцяло и в натрошен вид (половинки). Може да е жълт или зеленикав на цвят и трябва да бъде хидроизолиран, за да го предпази от влага. Калоричното съдържание на 100 г сух грах е 352 ккал. Той, подобно на зеления грах, съдържа голямо количество хранителни вещества.

Съставът на сух грах (в 100 g):

• Протеини - 23,8 g;
• Мазнини - 1,1 g;
• Въглехидрати - 63,7 g;
• Витамини от групи B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, B ₆, B ₉, C.

Продуктът се използва в диетична храна при съдови заболявания и туберкулоза. Грахът помага за понижаване на кръвното налягане, понижаване на нивата на холестерола, което е превенцията на атеросклерозата. Широка гама от минерали и витамини има положителен ефект върху състоянието на косата, ноктите, кожата на лицето и тялото.

Предотвратяване на онкологични заболявания и проблеми със зрението, стимулиране на метаболизма на мазнините - всички тези качества на сухия грах се приписват на неговите лечебни свойства. Нежелателно е да се ядат ястия от сух грах в случай на нарушения на пуриновия метаболизъм, заболявания на бъбреците и храносмилателния тракт.

Полезни свойства на разсад от грах

Разсадът от зърнени култури и бобови растения се счита за здравословна храна, която стимулира защитните сили и регенерацията на организма.

Свойства на покълнал грах:

• Профилактика на анемия;
• Детоксикация на тялото;
• Нормализиране на показателите на кръвната захар;
• Профилактика на сърдечно-съдови заболявания, патологии на пикочно-половата система;
• Регенерация на храносмилателния тракт след чревни разстройства;
• Подмладяващ ефект върху тялото.

Огромно количество ценни хранителни вещества: витамини, ценни минерали, протеини позволява използването на кълнове в детската храна и в диетата на вегетарианците. Голямо количество незаменими аминокиселини в граховия разсад стимулира дейността на репродуктивните органи на мъжете и жените и нормализира функционирането на простатната жлеза.

Покълване на грах - кратко ръководство:

• Изплакнете граховите зърна, сложете ги в контейнер, добавете вода със стайна температура.
• Оставете граха за 12-15 часа.
• След това време изплакнете с вода, покрийте с влажна памучна кърпа, напълнете с вода.
• Оставете граха за 48 часа.
• Изплакнете и яжте.

Съгласно метод 2 грахът се залива с вряща вода, смила се след поникване и отново се залива с вряла вода. Охладеният боб може да се яде. Така се получава вкусен и здравословен продукт. Кълновете от грах се добавят към всякакви салати, яде се със супи.

Вреда и противопоказания

Грахът съдържа голямо количество пуринови съединения, които повишават нивото на пикочна киселина в човешкото тяло. Пикочната киселина провокира натрупването на урати в ставите и пикочната система, които причиняват подагра, уролитиаза и бъбречни заболявания. За тези, които имат анамнеза за следните заболявания, по-добре е да се въздържат от ядене на грах:

• Нефрит,
• Холецистит,
• Подагра,
• Тромбофлебит
• Артрит,
• Болести на храносмилателния тракт,
• Тромбофлебит.

Пациентите с подагра трябва да помнят, че грахът се характеризира с високо съдържание на сумата на пуринови основи: в 100 g - 56,0% от дневната стойност.

Друго неприятно свойство на граха и ястията, приготвени от него, е способността да предизвиква повишено образуване на газове, раздуване на червата. По време на лактацията тази способност на граха да предизвиква метеоризъм се предава чрез кърмата и причинява колики у бебето. Така че дискомфортът в корема и коликите не притесняват детето, по-добре е да не ядете сурови ястия от грах и сортове захар по време на кърмене.

Можете да избегнете подуването на корема при възрастни, ако изплакнете този продукт по-старателно преди готвене, не пиете хладни напитки и не ядете хляб, когато ядете ястия от грах, добавете към тях копър и копър.

Грахът е способен да натрупва токсичния ултрамикроелемент олово (в 100 g - 17,0% от дневната норма) и токсичния микроелемент стронций (съответно - 10,0%).

Грах за диабет

Когато се формира диетата на пациент, страдащ от захарен диабет, не е лесно да се намерят здравословни и задоволителни храни. Важно е те да не повишават нивата на кръвната захар, тоест имат нисък хипогликемичен индекс. Тези продукти включват грах, чийто хипогликемичен индекс е 35 единици. Освен това грахът забавя усвояването на глюкозата в червата - ценно свойство за пациенти с диабет тип 1 и 2.

Как да използваме грах при диабет:

• Като съставка в различни ястия: грахова супа, грахова каша и др.
• Под формата на грахово брашно (приемайте 1/2 ч. Л. Преди хранене);
• Под формата на отвара от зелени шушулки (варете 25 г нарязани зелени "лопатки" в литър вода в продължение на 3 часа, пийте през деня в продължение на 4 седмици);
• Суров захарен грах.

Този продукт е полезен за диабет, когато се консумира суров и варен. Грахът съдържа инхибитори на амилазата на панкреаса, ценни протеини и растителни фибри. Тези полезни съставки помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, предотвратяват запек, който често се появява при диабет.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).