Яйцата като източник на протеини, минерали и витамини - Medical News

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 21:43

Яйцата като източник на протеини, минерали и витамини

Яйцата са творение на природата, което е замислено така, че пилешкият ембрион да е заобиколен от протеини, витамини и минерали. Дори със знанието за високото съдържание на холестерол и възможността за заразяване със салмонелоза, яйцата все още са евтин и много популярен хранителен продукт.

Методите за готвене и термичната обработка не влияят по никакъв начин на хранителните им качества. Яйцата осигуряват на тялото ни много витамини и минерали. Те съдържат витамин В12, който е от съществено значение за нашата нервна система. Яйце, което е претърпяло продължителна топлинна обработка, е по-малко смилаемо. Почти напълно усвоени за 1-2 часа, меко сварени яйца, твърдо сварени яйца или бъркани яйца за 3 часа.

Яйцата са много хранителни и не ви напълняват. Освен това има много терапевтични диети, насочени към намаляване на количеството протеин в диетата. За такива диети се използват яйца, които съдържат 13% протеин и само 80 kcal, което е необходимо за диетата.

Жълтъците съдържат лецитин, който е богат на холин и подпомага транспорта на холестерол в кръвта и разграждането на мазнините. Отново присъства в състава на клетъчните мембрани и нервните влакна. Човешкото тяло е в състояние да произвежда необходимото количество холин само, но допълнителният получен холин премахва натрупаните мазнини от черния дроб и отново лекува някои видове нервни заболявания. Яйчният жълтък има забележително свойство, причинява свиване на жлъчния мехур, това стимулира изтичането на жлъчка в червата и това води до подобряване на перисталтиката и подпомага усвояването на мазнините. Струва си да се отбележи, че пържените яйца или яйцата с майонеза (или с подобен сос) са нежелани при чернодробни проблеми.

Изобщо не се препоръчва да се ядат яйца за хора, които имат камъни в жлъчката. Това може да се обясни с факта, че яйчният жълтък причинява силно свиване на мускулите. Това наистина е единствената причина да спрете да ядете яйца.

Полезни свойства на яйцата

Яйцата са източник на ниацин, който е необходим за подхранване на мозъка и образуването на полови хормони, витамин К е необходим за съсирването на кръвта; холинът (споменат по-рано) подобрява паметта, премахва токсините от черния дроб; лецитин - разтваря плаката в стените на кръвоносните съдове.

Отново яйцата съдържат витамини Е, В2, В6, В12, биотин и фолиева киселина, която не позволява развитието на вродени малформации при новородени, има висока енергийна стойност със съдържанието на ценни протеини и биорегулатори, много минерали (калций, желязо), отново витамин А и никотинова киселина.

Обикновената черупка на яйцата съдържа такива микроелементи: флуор, мед, желязо, манган, молибден, фосфор, сяра, цинк, силиций и други, общо 27 елемента! В черупката на едно яйце има 2 грама калций (така че калцият да се абсорбира напълно добре, той се използва с лимонов сок). За възрастни би било добре да се провежда такъв курс два пъти годишно в продължение на 15-20 дни. Преди употреба яйцата трябва да се измият с топла вода и сапун, след което да се изплакнат. Белтъкът и жълтъкът се отстраняват от яйцето, изплакват се отново и се поставят във вряща вода за 5 минути. Ако яйцата са твърдо сварени, тогава те са по-малко активни, въпреки че вече са подходящи за употреба. Консумирайте до три грама, като се вземе предвид възрастта. Можете да мелите в кафемелачка.

Струва си да се отбележи, че яйцата не съдържат въглехидрати и витамин С, те могат да причинят алергии.

Съветваме да не купувате напукани или счупени яйца. Моля, обърнете внимание, че няма разлика в хранителната стойност между кафявите и белите яйца.

Как да съхранявате яйцата правилно.

Яйцата трябва да се съхраняват в хладилника, не във вратата, а в основната камера. Най-доброто от всичко в отворен контейнер или в оригиналната опаковка, така че да е известен срокът на годност. Най-добре е със заострения край надолу, така че жълтъкът да е в центъра, без да докосва въздушния слой, запълващ тъпия край. Изпълнявайки всички тези условия, яйцата се съхраняват в продължение на три седмици. Отново клетките трябва да се изплакват периодично, тъй като черупката не е херметична, бактериите могат да проникнат през нея.

Как да проверите свежестта на яйцата?

Могат ли да се тестват яйца с помощта на обикновена вода? Поставете яйцето в чаша 3/4 пълна с вода:

1. Дъното е потънало, което означава, че е прясно съборено преди не повече от 3 дни.

2. Плува изправено, съборено преди седмица.

3. Изплувайки веднага, част от яйцето стърчи от водата, положена преди три или повече седмици.

За да не загубите витамини в жълтъка, гответе меко сварени яйца.

Яйца и холестерол

Всъщност яйцата имат много холестерол, но те са по-малко вредни, тъй като холестеролът се балансира от лецитин, който присъства в жълтъка и участва в храненето на нервните клетки.

Колко яйца можете да изядете, за да не превишите приемливата доза холестерол в яйцата? По съвет на диетолозите, не повече от четири яйца на седмица. Според СЗО броят на яйцата, като се вземат предвид и се съдържат в други хранителни продукти (майонеза, сладкиши, мусове, бисквити), трябва да бъде не повече от 10 броя на седмица. Въпреки че, предвид резултатите от изследванията, след ядене на яйца, нивото на холестерол в кръвта на практика не се увеличава.

Едно голямо яйце съдържа 6 до 8 грама протеин и 5 до 7 грама мазнини, от които 2 грама са наситени мазнини. Средно голям яйчен жълтък съдържа около 350-400 милиграма холестерол. Допустимото количество консумиран холестерол на ден за жени е 290 mg, а за мъже 390 mg. В действителност тревогата не е за холестерола, който идва от храната, а за този, който се произвежда от черния дроб от наситени мазнини. От това може да се заключи, че хората, които имат висок холестерол в кръвта, трябва да се притесняват.

За тези, чието съдържание на холестерол в кръвта надвишава допустимата норма, препоръчваме да ядете 1 жълтък с 1 или 2 протеина (холестеролът се съдържа в жълтъка). Бърканите яйца могат да се готвят с един жълтък и два белтъка в незалепващ тиган, който е бил намазан с масло (за предпочитане мляко). Трябва да се отбележи, че яйчният белтък е източник на лесно смилаем протеин.

Яйца и салмонелоза

За да предизвика яйцеклетка салмонелоза, е необходима комбинация от две условия: първо, яйцето трябва да бъде заразено, и второ, трябва да се съхранява неправилно.

Въпреки това не често се случва всички тези две условия да съвпадат, но трябва да се вземат всички необходими предпазни мерки.

Според статистиката от 7000 яйца само едно е открито заразено със салмонела. Но все пак от съображения за безопасност не трябва да ядете сурови яйца или меко сварени яйца. Ястия като сосове и мусове се основават на сурови яйца, така че те не могат да се считат за безопасни. Особено е необходимо да се внимава за възрастни хора, болни, деца, бременни жени, пациенти със СПИН, хора със слаба имунна система.

За да се избегнат различни видове бактерии, яйцата трябва да бъдат внимателно приготвени. Гответе най-малко 7 минути (5 минути за поширани яйца), запържете 3 минути от двете страни. Белтъкът и жълтъкът трябва да са твърди. Омлетът трябва да е сух. Гответе патешки яйца поне 15 минути. И най-добре е да ги печете, а не да ги варите. Гъши и патешки яйца са много по-хранителни от пилешките яйца. Но трябва да внимавате, тъй като в яйцата на водолюбивите птици има повече вредни микроорганизми.

Автор на статията : Мочалов Павел Александрович | г. м. н. терапевт

Образование: Московски медицински институт. И. М. Сеченов, специалност - „Обща медицина“през 1991 г., през 1993 г. „Професионални болести“, през 1996 г. „Терапия“.