Леща - ползи и вреди, състав и рецепти

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 02:11

Ползите и вредите от лещата, рецепти

Лещата е често срещано бобово растение, което расте в шушулки. Тя може да има различни цветове: кафяво, черно, зелено, червено. Лещата се готви много по-бързо от сушения боб.

Цената на лещата не е висока, но съдържа много протеини. Поради това е класифициран като ценна храна и се консумира активно по целия свят.

Съдържание:

• Състав и съдържание на калории
• Ползи за здравето от леща
• Коя леща е по-здравословна?
• Приложение в маски за лице
• Противопоказания и вреда от лещата
• 3 най-добри рецепти за леща

Състав и съдържание на калории

Лещата е полезна за организма, тъй като съдържа до 25% протеин (в суха форма, след кипене, поради приема на вода, протеинът е 8-9% на 100 грама). Той се абсорбира напълно от стомашно-чревния тракт. Лещата е източник на триптофан. Тази аминокиселина стимулира производството на организма на хормона на щастието - серотонин. Освен това лещата съдържа много фолиева киселина, желязо и фибри.

• Мазнини: 1,1 g
• Протеини: 24,6 g
• Въглехидрати: 60 g
• Вода: 10,4 g
• Пепел: 2,7 g
• Целулоза: 30,5 g

Витамини (на 100 g):	количество	% RDA
Витамин В9 (фолиева киселина)	479 μg	119,8%
Витамин В1 (тиамин)	0,5-0,87 mg	40,3%
Витамин В5 (пантотенова киселина)	1,36-2,14 mg	35%
Витамин В6 (пиридоксин)	0,54-0,65 mg	29,7%
Витамин В4 (холин)	96,7 mg	19,3%
Витамин B3 (PP, никотинова киселина)	2,61 mg	13,1%
Витамин В2 (рибофлавин)	0,2-0,21 mg	10,3%

Минерали (в 100 g):	количество	% RDA
Бор	610 μg	871,4%
Силиций	80-95 mg	291,7%
Кобалт	11,6 мкг	116%
Молибден	77,5 мкг	110,7%
Никел	161 μg	107,3%
Литий	74,8 мкг	74,8%
Ванадий	25,2 мкг	63%
Манган	1190-1300 мкг	62,3%
Мед	520-660 мкг	59%
Хром	0,9-45,2 mcg	46,1%
Фосфор	285-43 mg	44,4%
Желязо	3,8-7,94 mg	39,1%
Титан	300 mcg	35,3%
Цинк	3060-4780 мкг	32,7%
Калий	670-955 mg	32,5%
Рубидий	27 мкг	27%
Цирконий	13 μg	26%
Магнезий	77-122 mg	24,9%
Сяра	163 mg	16,3%
Арсен	1,74 мкг	14,5%
Селен	8,3 μg	12,8%

Други важни връзки:

• Фитостероли - 59 mg (107,3% от RDI)
• Пурини 84 mg (66,7% от RDI)
• Оксалова киселина - 8 mg (2% от RDI)

Лещата може да се нарече водеща по съдържание на фолиева киселина (на второ място след нахута). Само 80 г (суха леща) са достатъчни, за да покрият ежедневната нужда на организма от витамин В9.

Пълен химичен състав ➤

Термичната обработка не води до значително унищожаване на витамини и минерали. Следователно продуктът запазва полезните свойства за човешкото тяло.

Ползи за здравето от леща

Лещата е ценен хранителен продукт, който помага за справяне с проблема с наднорменото тегло, диабет, сърдечни и съдови заболявания. Редовната му употреба има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата. Човекът става по-енергичен, спира да се уморява бързо. Теглото му се стабилизира.

Защита на сърцето и понижаване на холестерола

Вероятността от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система намалява при редовна консумация на леща. Това се дължи на няколко негови свойства едновременно.

Първо, лещата е източник на фолиева киселина. Недостигът му в организма увеличава вероятността от увреждане на сърцето и кръвоносните съдове, така че нивото на хомоцистеин започва да се увеличава. Редовната консумация на леща помага да се контролира съдържанието й в кръвта.

На второ място, протеините от лещата имат способността да блокират ангиотензин I ^[1]. Това вещество се трансформира в АСЕ ензима, което води до патологична вазоконстрикция и повишава кръвното налягане ^[2]. Експериментите върху плъхове потвърдиха факта, че лещата може значително да намали кръвното налягане при хипертония ^[3].

Едно 8-седмично проучване на 48 затлъстели хора с диабет тип 2, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26634200, установи, че консумирането на една чаша (60 g) леща всеки ден повишава нивата на „добро »HDL холестерол и значително намалява нивата на„ лошия “LDL холестерол и триглицериди ^[4].

Със захарен диабет

Хората с диабет трябва да ядат храни, богати на фибри. Лещата съдържа въглехидрати, които не повишават кръвната захар. Те се усвояват добре от организма, но не представляват опасност за него. Плюс това, полифенолите в лещата също могат да понижат кръвната захар и не става въпрос за ниско съдържание на въглехидрати. Следователно диабетиците могат да ядат хляб от леща и други печени изделия ^[5].

Поради факта, че лещата има нисък гликемичен индекс, захарите не се усвояват бързо. Освен това продуктът насърчава бързата регенерация на увредените тъкани, които се регенерират с течение на времето при хора с диабет.

И накрая, яденето на леща може да помогне за намаляване на общия прием на храна. Те са много засищащи и поддържат постоянно ниво на кръвната захар, което е много важно, за да не се чувства глад дълго време ^[6].

Борба с умората

Липсата на желязо в организма причинява повишена умора. Това особено се усеща от жените на възраст между 18 и 50 години. Една порция варена леща ви позволява да напълните нуждите на организма от желязо с една трета. Не е необходимо да се говори много за ползите от този микроелемент. Всеки знае, че желязото участва пряко в процеса на доставка на кислород до всички органи. Ако човек не изпитва хипоксия, той остава енергичен през целия ден.

Профилактика на рака

Известно е, че няколко от полифенолите в лещата, като процианидин и флаваноли, имат силни антиоксидантни, противовъзпалителни и невропротективни ефекти. В същия доклад се посочва, че когато са тествани в лаборатория, полифенолите в лещата са успели да спрат растежа на раковите клетки, особено тези на кожните ракови клетки ^[7].

Друго проучване доказа противовъзпалителния ефект на лещата, стимулира производството на циклооксигеназа-2 ^[8].

Фибрите в лещата помагат за предотвратяване на колоректален рак.

По време на бременност

Една порция леща (200 грама) съдържа почти дневната нужда от фолиева киселина. Изключително необходимо е за жени, които носят дете, тъй като здравето на бъдещото бебе зависи от това.

Бременните жени могат да консумират около 50 г бобови растения на ден. Не бива да преяждате с леща, тъй като тя може да доведе до смущения в храносмилането, да провокира запек, подуване на корема или гадене.

Лещата е полезна за бременни жени не само поради високото съдържание на фолиева киселина. Той помага да се избегне развитието на анемия, не позволява рязко да се повишава или спада кръвното налягане, а също така подобрява процесите на кръвообразуване.

Въпреки че бъдещата майка ще консумира леща, детето й ще се възползва от този продукт. Продуктът помага за правилното формиране на сърдечно-съдовата и нервната система при плода.

Предотвратява атеросклерозата

Лещата съдържа антиоксиданти, които намаляват риска от съдови увреждания от атеросклеротични плаки. Те неутрализират свободните радикали, като им пречат да унищожават здравите клетки.

Видео - Животът е страхотен! "Сладки двойки: леща и чушки":

Коя леща е по-здравословна?

Има 5 вида леща:

1. Червен. Той се готви бързо и след термична обработка не се слепва, оставайки ронлив. Използва се за приготвяне на пюрета и супи. Червената леща има богат аромат и аромат. Той трябва да бъде включен в менюто за хора с анемия.
2. Зелено. Такава леща няма време да узрее, тъй като започва да ги събира по-рано. Не кипи, запазвайки формата си след термична обработка. Трябва да се яде от хора с пиелонефрит, хепатит, ревматизъм, холецистит и хипертония. Разрешено е да се използва зелена леща за пациенти със стомашна язва и 12 язва на дванадесетопръстника.
3. Кафяво. Това е най-често срещаният вид леща. Има вкус и аромат на ядки, поради което често се използва в печени изделия и десерти. Правят супи с него, добавят го към салати. Полезна кафява леща за хора с туберкулоза, с крехки кости, с мускулни болки и респираторни заболявания.
4. Черен. Външно наподобява насипен хайвер. Зърната не кипят, те добре поддържат формата си. Използва се за приготвяне на супи и се сервира и като гарнитура към месни и рибни ястия. Такава леща е полезна за хора със заболявания на храносмилателната система.
5. Френски. Този вид леща се нарича още „пуй“по аналогия с града, в който се отглежда. По време на готвене бобовите растения перфектно поддържат формата си, имат приятен вкус и аромат. Тази леща е със зелен цвят, но самите зърна са доста малки.

Лещата е една от малкото храни, които имат способността да не натрупват вредни вещества. Поради това може да се счита за екологично чиста храна, независимо къде е растела.

Приложение в маски за лице

Лещата ви позволява да се отървете от фините бръчки, да подобрите тена, да направите кожата еластична и здрава. Това е възможно благодарение на богатия витаминен състав на продукта.

Рецепти от маски от леща:

• Подмладяваща маска. За да го приготвите, ви е необходим сорт зелена леща. Продуктът се смила в кафемелачка и се смесва със заквасена сметана в равни пропорции. Нанесете маската върху лицето за 20 минути, след което се отстранява с памучен тампон, потопен в чаени листа.
• За да се отървете от мазен блясък, се приготвя маска на основата на мед, яйчен белтък и варена леща. Всички компоненти се смесват и се нанасят върху кожата за 15 минути. След определеното време трябва да измиете състава с вода.
• Овлажняваща маска. За приготвянето му се вари леща, към която се добавят топло мляко и зехтин. Нанесете маската върху лицето за 20 минути, след което изплакнете с вода.

Противопоказания и вреда от лещата

Лещата може да навреди на вашето здраве, тъй като съдържа антинутриенти. Тези вещества се намират във всички бобови растения. Те нарушават функционирането на храносмилателната система, тъй като възпрепятстват усвояването на хранителните вещества в червата.

• Лектини. Те се намират в лещата. Тези протеини не се разграждат от храносмилателните ензими и влияят негативно на червата. Ако се консумират в излишък, те могат да нарушат чревната бариера и да увеличат чревната пропускливост. За да се отървете от лектините. Лещата трябва да се вари при 100 ° C за поне 10 минути, или можете да ги накиснете за една нощ и да ги отцедите сутрин.

  Но в същото време лектините могат да имат противоракови и антибактериални свойства ^[9].

• Сапонини. Те причиняват същата вреда на тялото като лектините. Към днешна дата учените не са стигнали до единодушие дали сапонините, съдържащи се в бобовите растения, са вредни за хората.

• FODMAP са моно-, ди- и олигозахариди. Организмът им се усвоява трудно, така че употребата на леща и други бобови растения води до повишено производство на газ. Всеки човек има свой собствен праг за чувствителност към захаридите. Следователно не всички пациенти със стомашно-чревни разстройства могат да консумират леща.

  За да се намали нивото на веществата, които водят до образуване на излишни газове, лещата трябва да се накисва. Не можете обаче напълно да освободите бобовите растения от тези съединения.

  

• Фитинова киселина. Това вещество пречи на нормалното усвояване на желязо, калций и цинк от храната. Фитиновата киселина е особено опасна за вегетарианците. За да се намали съдържанието му в бобовите растения, те трябва да бъдат накиснати или покълнали преди готвене.
• Пурини. Ако твърде много от тях влязат в тялото с храна, тогава човек може да има проблеми с функционирането на бъбреците, а също така ще има провал в метаболитните процеси.

По принцип продължителната консумация на леща в храната може да доведе до смущения в отделителната система и дори да провокира уролитиаза.

Ако човек има склонност да отлага соли в ставите и към хемороиди, тогава лещата трябва да се използва с повишено внимание. Хората, страдащи от язва на стомаха, панкреатит и колит, не го включват в менюто.

Хиперкалиемията заплашва хората, които консумират леща твърде често и в големи количества. Болестта се проявява със симптоми като: умора, прекъсвания в работата на сърцето, изтръпване на крайниците, повръщане.

3 най-добри рецепти за леща

Преди да започнете да приготвяте ястие на базата на леща, трябва да обърнете внимание кой вид леща се използва в рецептата. Ако пренебрегнете тази точка, можете да развалите крайния продукт.

Супа от червена леща и моркови

Състав:

• Кимион - 2 ч.л.
• Червен пипер (люспи) - щипка.
• Зехтин - 2 супени лъжици л.
• Настъргани моркови - 0,6 кг.
• Червена леща - 0,14 кг.
• Зеленчуков бульон - 1 л.
• Мляко - 125 мл.

Метод на готвене:

• Лещата се накисва за 12 часа, останалата вода се отцежда, зърната се измиват.
• Пиперните люспи се запържват в тиган, без да се добавя масло. Отстранете половината от подправките, а към останалата половина добавете моркови, леща, зехтин, бульон и мляко. След като заври, супата се вари 15 минути.
• Смелете супата с пасатор.
• Ястието се сервира с горещи тортили, гарнирани с останалата половина от чушката.

[Видео] Рецепта от супа от леща:

Салата от зелена леща с червен лук

За да приготвите салатата, ви е необходима леща De Puy.

Състав:

• Леща - 0,25 кг.
• Сок от половин лимон и половин лайм.
• Бяло вино - 1 супена лъжица л.
• Червен лук - 1 бр.
• Зехтин - 2 супени лъжици л.
• Чесън - 1 скилидка.
• Манго сос - 2 с.л. л.
• Кинза - 1 шепа.
• Чери домати - 025 кг.
• Спанак - 85гр.
• Смлян кимион - 1 ч.л.

Метод на готвене:

• Лещата се накисва и се вари до готовност.
• Смесете сок от лимон и лайм, вино, сол, добавете към тях нарязан лук и ги мариновайте в този сос за 10 минути.
• Отделно смесете маслото, кимиона, счукания чесън и дресинга.
• Пръстените лук се добавят към лещата и другите съставки.
• Сервирайте салатата, гарнирана с кориандър.

Задушена леща с пиле

Това ястие е чудесна възможност за обяд след тренировка или активен работен ден.

Състав:

• Пилешки бутчета - 2 бр.
• Сушен чесън, сол и черен пипер на вкус.
• Зехтин - 0,25 чаши
• Моркови - 2 бр.
• Целина - 3 дръжки.
• Сухо червено вино - 0,25 чаши.
• Балсамов оцет - 0,25 чаши
• Кафява леща - 0,3 g
• Пилешки бульон - 1,5 л.
• Пресен магданоз.

Метод на готвене:

• Лещата се накисва за 12 часа, останалата вода се отцежда.
• Натрийте пилешките бутчета с чесън, сол и черен пипер, запържете ги в котел със зехтин от всяка страна за 3 минути, сложете ги в чиния.
• Морковите, целината и лукът се запържват в олио.
• След 10 минути към тях добавете червено вино и оцет, задушете още минута.
• В котела се въвеждат леща, пилешки бульон и шунки.
• Посолете и пипернете ястието, гответе за един час.
• Преди сервиране украсете ястието с магданоз.

[Видео] Рецепта за вкусно ястие от леща:

Авторът на статията: Соколова Нина Владимировна | Фитотерапевт

Образование: Диплома по „Обща медицина“и „Терапия“, получена в университета „Пирогов“(2005 и 2006 г.). Усъвършенстване в катедрата по фитотерапия в Московския университет за приятелство на народите (2008).