Какви храни причиняват ботулизъм?

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 17:50

Какви храни причиняват ботулизъм?

Гъби, риба, краставици - тези познати за всеки човек храни, използвани във всяко семейство, изглеждат напълно безвредни. Във ферментирала, осолена, маринована форма обаче те могат да се превърнат в източник на опасна болест, която може да доведе до смърт - ботулизъм. Всеки, който не може да откаже апетитни домашни препарати, трябва да научи правилата за безопасното им приготвяне и използване.

Консервиран ботулизъм

Почитателите на домашно приготвените консерви се сервират най-добре, като преразгледат хранителните си навици. Само в индустриална обстановка могат да се справят със спорите на ботулизма. Това се постига чрез автоклавиране при 125 ° C. Обикновеното кипене ви позволява да се борите само с вегетативната форма на инфекцията.

Риба, зеленчуци, месо, гъби консерви - потенциална заплаха за здравето:

• Спорите на ботулизма могат да се появят в месото от консерва, ако между клането и преработката изтече дълго време. Също така заплахата представлява некачествено измиване на месо, неправилно пушене.
• 70% от случаите на ботулизъм са причинени от гъбички. Това се дължи на сложността на цялостното почистване на продукта от частици пръст, продължително съхранение след събиране.

• Пушената и сушена риба причинява цели фамилни огнища на инфекция. Причината могат да бъдат различни фактори: нарушаване на условията за съхранение, приготвяне на развален, неохладен продукт.
• Цвеклото, морковите, краставиците и други зеленчуци, лошо почистени от почвата, също могат да се превърнат в източник на инфекция.

Ботулизъм в гъбите

Рядко има хора, които имат негативно отношение към такъв универсален и вкусен продукт като гъбите. Те служат като основа за салати и супи, пържени с картофи, сушени, мариновани, осолени. За съжаление не само отровните гъби са опасни за хората. Запалените берачи на гъби са изложени на риск, ботулизмът ги заплашва на първо място.

Спазването на прости правила ще помогне за намаляване на опасността.

• Когато берете гъби, трябва да избягвате стари и обрасли, тъй като този продукт принадлежи към категорията на нетрайните.
• Забранено е да се съхраняват гъби за дълго време, по-специално не си струва да се поддържат топли.
• Почвата, в която растат гъбите, е един от основните фактори, допринасящи за инфекцията с ботулизъм. За да не им позволите да станат носители, не е необходимо да изваждате продукта с мицел, а внимателно да го отрежете. Най-замърсената зона ще остане в земята.
• Основното почистване е друга ефективна превантивна мярка. Преди да приготвите гъби, независимо от метода, трябва внимателно да ги почистите от влажни треви, полепнали листа, мръсотия и да изплаквате многократно.

Ботулизъм в мариновани гъби

Пържените и варени гъби не са толкова опасни за човешкото здраве, колкото киселите. Много лекари съветват хората да премахнат напълно този източник на ботулизъм. Правилната технология на детайла помага за намаляване на риска.

• Независимо дали гъбите са мариновани, ферментирали или осолени, строго е забранено да се навиват бурканите. Правилното решение са полиетиленовите капаци, които осигуряват кислород в контейнера. Батулите на ботулизма се разпространяват в херметически затворени съдове, липсата на въздух е идеална среда за тях.
• Има погрешно схващане, че спорите на ботулизма се унищожават чрез стерилизиране на консерви. За да умре бацилът обаче, температурата трябва да се повиши над 125 ° C. Трудно е да се постигне такъв резултат при липса на професионален автоклав.
• Почти всички си спомнят, че не можете да купувате мариновани гъби от непознати на пазарите. Но случаите, когато човек се разболява от ботулизъм, след като го е опитал при посещение при приятели или роднини, са доста чести. Само готвенето може да намали опасността.
• Не се препоръчва да сушите, пушите риба у дома сами, тъй като червата могат да съдържат ботулинови спори.

Ботулизъм в краставиците

Сред зеленчуците краставиците са станали известни като един от най-често срещаните източници на ботулизъм. На първо място, това се отнася за домашно приготвени краставици, които могат да доведат човек до болнично легло.

За да предотвратите това, трябва или да ги изоставите, или да се придържате към основните правила за подготовка:

• Необходимо е внимателно да се проучат краставиците, предназначени за консервиране. Препоръчително е да се отървете веднага от храни, които показват признаци на гниене и разваляне.
• Изплакването на краставиците трябва да се повтори, зеленчуците се белят в течаща вода. Кипенето няма да ви предпази напълно от инфекция, но ще намали риска. Не само зеленчуците трябва да се варят, но и ястията, използвани за приготвянето.
• Домашно приготвените херметически затворени контейнери са най-краткият път към ботулизма. За киселите краставички е най-добре да се даде предимство на пластмасовите капаци.
• Точните места за съхранение на туршии са изби, хладилници. Забранено е да държите домашно приготвените препарати топли.
• Банките трябва да бъдат внимателно проверени преди употреба. Най-малкият признак на подуване е причина за отхвърляне.
• Отворените буркани с краставици не могат да се държат в хладилника дълго време. Ако храната не е изядена в рамките на няколко дни, най-добре е да я изхвърлите. Нормалният цвят, мирис и вкус изобщо не доказват безопасността на туршиите.

Ботулизъм при рибите

В Русия ботулизмът се прочу с рибите си. В дореволюционните времена червената осолена риба, която се яде след „студено” пушене или сурова, е „обвинявана” за тази болест в дореволюционните времена. Сьомга, херинга, пушена и осолена платика и нелма също служат като източник на инфекция.

Съвременните изследвания потвърдиха, че есетрите са най-опасни по отношение на ботулизма; представителите на този вид се отличават с липсата на чувствителност към токсина. Частиците риби - гобита, платика, херинга, омул - също могат да станат носители. Рибата продължава да бъде опасна и в наши дни, но рискът от включване на риба в менюто може да бъде намален.

• Изследванията на случаи на ботулизъм, чийто източник е била риба, позволи да се установи, че най-опасни са продуктите, които са били съхранявани дълго време без охлаждане преди осоляване.
• Висококачествено охлаждане е необходимо, ако рибата след пушене и консервиране със сол е поставена на масата без предварителна топлинна обработка.
• "Симптомите" на гнилостно разлагане на рибата, дори и фини, се считат от лекарите за причина за изхвърлянето им. Пушенето и осоляването на остаряла храна няма да елиминира възможността за наличие на ботулинов токсин.
• Когато осолявате риба, съдържанието на сол в разтвора трябва да бъде най-малко 16%. Продуктът трябва да остане в това решение поне една седмица. Препоръчителната температура на охлаждане е до 7 ° C.
• Сушената, осолена, пушена риба не трябва да се купува от непознати лица на неофициални места. Дори занаятчийската храна да изглежда привлекателна, няма гаранция, че не е замърсена.

Тъжната статистика казва, че ботулизмът в почти 60% от случаите води до смъртта на жертвата. Ето защо, въпреки рядкостта на инфекцията, струва си да преразгледате отношението си към любимата си домашна работа.

Автор на статията: Данилова Татяна Вячеславовна | Инфекциозист

Образование: през 2008 г. получава диплома по специалността „Обща медицина (обща медицина)“в Руския изследователски медицински университет на името на Н. И. Пирогов. Веднага преминал стаж и получил диплома на терапевт.