Спанак - ползи и вреди, рецепти, подготовка за зимата

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 02:11

Ползите и вредите от спанака

Спанакът обикновено е едногодишно растение с височина от 25 до 55 см. Персия се счита за негова родина. Такова растение избира страни с умерен климат в Централна Азия, Кавказ и южните райони на Европа. В листата на спанака се намират огромен брой различни хранителни вещества. Това необичайно растение намери своето широко приложение не само в кулинарията и медицината, но и в козметологията и парфюмерията.

Редовната консумация на листата на това прекрасно растение предотвратява развитието на такова сериозно заболяване като хипертония. Билката перфектно укрепва кръвоносните съдове, бързо облекчава възпалението и подуването поради мощния си диуретичен ефект. Спанакът е показан за пълно възстановяване на щитовидната жлеза и централната нервна система. Той е в състояние да прочисти организма от токсини, да попълни запасите от основни минерали и витамини, да нормализира храносмилателния процес, а освен това може да се похвали с укрепване на имунната система.

Родината на спанака е Персия, откъдето той дойде в Испания заедно с участниците в кръстоносните походи. След известно време спанакът се разпространява в цяла Европа и се превръща в една от любимите зеленчукови култури поради ранната си зрялост и гъвкавост.

Съдържание:

• Състав и съдържание на калории
• Ползите от спанака
• Вреда от спанак
• Рецепти на базата на спанак
• Сортове спанак
• Събиране на спанак за зимата

• Отговори на популярни въпроси

  • Може ли спанакът да се кърми?
  • Ако спанакът е цъфнал, можете ли да го изядете?
  • Можете ли да ядете суров спанак?
• Противопоказания за употребата на спанак

Състав и съдържание на калории

Калоричното съдържание на спанака не надвишава 23 килокалории на 100 г листа.

• Мазнини: 0,4 g
• Протеини: 2,9 g
• Въглехидрати: 3,6 g
• Вода: 91,4 g
• Пепел: 1,7 g
• Целулоза: 2,2 g

Витамини (на 100 g):	количество	% RDA
Витамин К	482,9-640 mcg	467,9%
Лутеин + зеаксантин	12198 μg	203,3%
Витамин С (аскорбинова киселина)	18,1-86 mg	74,4%
Бета каротин	1610-5756 mcg	73,7%
Витамин А (ретинол)	469 μg	58%
Витамин В9 (фолиева киселина)	150-300 mcg	56,3%
Витамин Е (алфа-токоферол)	1,57-4,75 mg	21,1%
Витамин В6 (пиридоксин)	0,18-0,31 mg	12,5%
Витамин В2 (рибофлавин)	0,19-0,31 mg	12,3%

Минерали (в 100 g):	количество	% RDA
Силиций	51,2 mg	170,7%
Манган	350-3400 mcg	93,8%
Бор	37,1 μg	53%
Желязо	3,7-6 mg	32,3%
* Талий	0,5 μg	25%
Кобалт	1,6-2,8 mcg	22%
Хром	2,8-18,1 mcg	20,9%
Ванадий	7,9 мкг	19,8%
Рубидий	18,7 mcg	18,7%
Калий	307-590 mg	17,9%
Калций	53,9-218 mg	12,4%
Йод	15,9-20,8 mcg	12,2%
Молибден	5,2-9,3 μg	10,4%
Цинк	440-2000 mcg	10,2%

Други важни връзки:

• Фитостероли - 9 mg (16,4% от RDI)
• Пурини - 23 mg (18,3% от RDI)
• Оксалова киселина - 570 mg (142,5% от RDI)

Неутралният вкус на този зеленчук се компенсира повече от неговия състав, набор от витамини и микроелементи. Спанакът е особено ценен заради съдържанието на желязо, което го прави отлично средство за профилактика на анемия.

Този състав прави спанака ценен компонент на балансираните диети за отслабване и укрепване на здравето.

Пълен химичен състав ➤

Ползите от спанака

Свойства на спанака:

• Абсорбира свободните радикали, които влияят на стареенето и развитието на заболявания благодарение на витамини А, С и полифенолни антиоксиданти, лутеин + зеаксантин (силни антиоксиданти) и β-каротин в състава му.
• Предпазва от свързана с възрастта дегенерация на ретината благодарение на диетичния каротеноид зеаксантин.
• Помага за поддържане на зрителната острота и здрава кожа и лигавици, предотвратява рак на белите дробове и устната кухина благодарение на витамин А и флавоноиди.
• Укрепва костите, стимулира действието на остеотропите (клетките на костната тъкан), помага за стабилизиране на състоянието на мозъчните неврони поради високото съдържание на витамин К.
• Предотвратява появата на фетални дефекти на нервната тръба при бременни жени, благодарение на витамини В _1, В _6, рибофлавин, фолати и ниацин.
• Помага за контрол на кръвното налягане и сърдечната честота благодарение на съдържанието на калий.
• Нормализира метаболизма на мазнините благодарение на полиненаситените мастни киселини омега-3.
• Помага за предотвратяване на рак на дебелото черво и простатата.
• Стимулира производството на червени кръвни клетки с медта в спанака.

Диетичен зеленчук като спанак има леко слабително и диуретично действие. Освен това се гордее със своите противовъзпалителни тонизиращи свойства.

Ползи от спаначен сок

Спаначеният сок съдържа манган, без който не е възможен правилен метаболизъм. приемането на такъв сок се предписва за нормализиране на щитовидната жлеза, пълноценното функциониране на мозъка и подобряване на състава на костите. Комплексът от уникални компоненти, съдържащи се в сока, помага за укрепване на зрението, имунитета и зъбите.

Съвременните лекари препоръчват да се пие такъв здравословен сок всеки ден, тъй като той е естествена защита срещу недостиг на витамини и доброкачествени новообразувания. Предписва се при сериозни кръвни патологии, възбуда на храносмилателните жлези и различни ентероколити.

Вреда от спанак

Основното ограничение, наложено от употребата на спанак, е високото съдържание на оксалова киселина в листата му, до 570 mg на 100 g (142,5% от RDI). За тези, които страдат от уролитиаза, яденето на спанак може да доведе до повишено образуване на оксалатни камъни в пикочните пътища. По същите причини спанакът е противопоказан при пациенти с подагра, състояние, причинено от неспособността на бъбреците да отделят пикочна киселина.

Адекватният прием на вода може леко да намали негативните ефекти върху пикочните пътища. Растителните естрогени, открити в спанака, когато се консумират редовно, водят до дефицит на тироксин при страдащите от дисфункция на щитовидната жлеза.

Постоянният прием на антикоагуланти може да бъде противопоказание за ядене на спанак, тъй като високото съдържание на витамин К ще попречи на действието на лекарството. Диетичните фибри на листата на тази зелена култура ограничават бионаличността на магнезий, калций, желязо за човешкото тяло.

Ако при отглеждането на спанак са използвани азотни торове, той съдържа определено количество нитрати. Поради тази причина не се препоръчва претопляне на ястия със спанак, тъй като това може да превърне нитратите във вредни нитрити и нитрозамини.

Освен това трябва да се отбележи, че спанаковите зелени са способни да натрупват токсичния ултрамикроелемент талий, до 25% от дневната стойност на 100 g.

Рецепти на базата на спанак

• При анемия се препоръчва да се направи инфузия от 1 супена лъжица добре смачкани листа и една пълна чаша вода. След един час инфузия такова лекарство трябва да се филтрира добре и да се приема през устата, 50 ml преди всяко хранене. Тази инфузия може да облекчи болките в гърлото, както и да лекува запек и пневмония.
• При спазми се препоръчва да се ядат пресни листа от растението, които първо трябва да се сварят в бадемово масло и да се смесят с много прясно масло.
• При абсцеси, изгаряния и екзема е показано прилагане на омекотени листа от спанак върху засегнатите участъци от кожата, които предварително се варят в зехтин.
• При хемороиди специалистите препоръчват да се направи специално лекарство. Вземете 100 грама бадемово масло за половин чаша растителен сок. Получената напитка трябва да се консумира в малки дози през целия ден.
• При различни новообразувания и туберкулоза вземаме 10 грама натрошени листа, които заливаме с пълна чаша преварена вода. Заделете тази смес за 2 часа. След това филтрираме тази лечебна настойка. Може да се приема през устата 3 пъти на ден, 50-60 ml.
• След сериозни заболявания и сложни операции, можете лесно да възстановите силите на организма, като използвате уникално средство на базата на 1 чаша сухо червено вино и 50 мл прясно изцеден сок от спанак. Такова необичайно пикантно вино се препоръчва да се пие една чаша в продължение на 7 дни.

Сортове спанак

Има около двадесет различни разновидности на това културно растение, които се характеризират с отлични диетични свойства. Сортовете се различават по размера, формата и сочността на листата. Най-често срещаните са ягоди, "Virofle", "Victoria", "Gigantic" и "Bloomsdelsky".

Ягодов спанак. Заслужава внимание заради необичайния си външен вид. Такива зеленчукови зеленчуци със особени червени плодове, напомнящи на малини, могат да се похвалят с голямо количество витамини и микроелементи, които са незаменими за човешкото тяло. Това ранозреещо едногодишно растение е устойчива на студ и непретенциозна култура. Расте добре в голямо разнообразие от почви, както на сянка, така и на открито слънце. Растението не се страхува от топлина и суша, а също така практически не е податливо на различни заболявания и е имунизирано срещу обикновени градински вредители. Родината на този сорт е средиземноморското крайбрежие на Азия. Както листата, така и плодовете на ягодов спанак са годни за консумация.

Спанак Утеуша. Такова ранно растение се появи в резултат на уникална селекция от два сорта - киселец от Тиен Шан и английски спанак - благодарение на професор Юрий Утеуш. Този сорт с нежни листа е много добър за първите пролетни салати. Съдържа набор от основни витамини и основни минерали. Младите издънки съдържат много каротин и желязо. Използването на такъв вкусен сорт помага да се подобри състоянието на чревната микрофлора поради спирането на гнилостните процеси. Освен това спанакът Uteusha има антитуморен ефект.

Листов спанак. Такъв много полезен зеленчук с месести листа има невзрачни малки цветчета. Листният спанак е богат на витамини и минерали, а също така може да се похвали със значително съдържание на биологично активни вещества, които са толкова необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Листата на растението съдържат много протеини, въглехидрати и различни соли. Този сорт има диуретични, слабителни, противовъзпалителни и тонизиращи свойства. Той е отлично средство срещу недостиг на витамини, показан е при лечението на белодробни и кръвни заболявания, ефективен е при гастрит и ентероколит, а също така перфектно предпазва от различни новообразувания. Положителен ефект е забелязан от приемането на растението при диабет и хипертония, при рахит и запек и често спанакът от листа се предписва при туберкулоза.

Събиране на спанак за зимата

Любителите на спанака биха искали да го имат под ръка през цялата година. За съжаление сезонът за ядене на пресни зеленчуци не може да продължи целогодишно и ако смятаме, че спанакът не принадлежи към зеленчуците за дългосрочно съхранение, тогава най-добрият изход от тази ситуация е овладяването на методите за събиране на тази зелена реколта.

Дългосрочни рецепти за спанак:

• Замразяване с цели листа - измитите спаначени листа се навиват в епруветка, по няколко парчета във всяка, увиват се със стреч фолио и се изпращат във фризер.
• Замразяване под формата на кубчета лед - приготвените листа спанак се нарязват на малки парченца, поставят се във форми за лед, заливат се с преварена вода и се поставят във фризера. След замразяване кубчета лед със спанак се поставят в по-компактни контейнери, през зимата от тях се правят яхнии, сосове, супи.
• Замразяване под формата на картофено пюре, подправено с масло - с блендер смила спанак до пюреобразно състояние, поставя се във форми, залива се с разтопено масло, замразява се. Добавете към различни ястия 1-2 минути преди края на процеса на готвене (тестени изделия, ризото, супи).
• Замразяване на основата за супата под формата на юфка - нарязваме зелените на юфка, варим в малко вода, охлаждаме, замразяваме заедно с бульона.
• Солен спанак - листа, нарязани или накъсани на малки парченца, се поставят в буркани, поръсват се със сол и се набиват всеки слой. Тази заготовка се съхранява в хладилник, редовно се следи за мухъл. Вариант на препарата - осоляване със кисел спанак и копър, магданоз.
• Запазване при дългосрочно съхранение - бланширайте 1 кг спанак в гореща вода за 4-5 минути, поставете в гевгир, поставете в стерилизирани буркани, залейте с врящ саламура (2 супени лъжици сол на литър вода), навийте на руло.
• Сушене - измитите и изсушени листа се нарязват и подреждат върху листове чиста хартия далеч от слънчева светлина. Съхранявайте такъв детайл на тъмно в изсушени стъклени буркани, запечатани с пластмасов капак.

Използвайки тези прости методи, можете да се запасите с достатъчно спанак за използване извън сезона.

Отговори на популярни въпроси

Предлагаме обяснения по теми, които представляват най-голям интерес за потребителите на спанак.

• Може ли спанакът да се кърми? Богатият състав на тази зелена култура прави спанака основен компонент в диетата на кърмещата жена. Използва се за супи, гювечи, сосове, салати и пълнежи за пайове. Препоръчително е този продукт да се въведе в диетата не по-рано от 2 месеца след раждането, за да се сведе до минимум възможните последици за детето. Спанакът не причинява алергии, той има неутрален вкус, така че последиците от употребата му най-вероятно няма да имат ефект върху тялото на бебето, но ще обогати млякото с витамини и минерали.
• Ако спанакът е цъфнал, можете ли да го изядете? Подобно на много зелени култури, спанакът по-груб след цъфтежа, листата придобиват остър горчив послевкус. За да изхвърлите термина за използване на деликатни листа, можете да използвате такава селскостопанска техника като отчупване на цветни стрели. Най-препоръчително е да се сее ранозреещ спанак през няколко периода, като се избягва използването на листата на цъфтящо растение.
• Можете ли да ядете суров спанак? Витамините и антиоксидантите, съдържащи се в спанака, са напълно запазени в свежите листа на тази зелена култура. Те могат да се използват като съставка за салати или сложни сандвичи с месо и зеленчуци, както и за изцеждане на сокове. Дългосрочната топлинна обработка, въпреки че запазва повечето полезни свойства на този зеленчук, значително намалява неговите антиоксидантни свойства.

Здравословен зеленчук като спанак трябва да бъде в диетата на всеки, който се грижи за здравето си и разнообразието от ястия в ежедневното меню.

Противопоказания за употребата на спанак

При някои заболявания на бъбреците и пикочните пътища, с патологии на жлъчните пътища и черния дроб, с язвени състояния, ревматизъм и подагра, както и с хронична хипертония, листата на марулята трябва да се използват с голямо внимание и за предпочитане под наблюдението на лекар.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).