Булгур - ползи и вреди, съдържание на калории

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 17:50

Ползите и вредите от булгура

Има доказателства, че хората консумират Булгур от около 4000 години. Този продукт се разпространява най-вече на изток - Индия, Армения, Иран, Азербайджан. Също така е популярен на Балканите и в много средиземноморски страни. Булгурът е ценен заради полезните си свойства, интересния вкус и лекотата на съхранение и приготвяне. За съжаление на територията на Русия той не е толкова популярен и се счита за почти екзотично ястие.

Какво е Булгур?

Булгурът е зърнена култура от пшеница, събрана през периода на зрялост на млечните продукти. Пшеницата се приготвя на пара, изсушава се на слънце, почиства се от трици (остатъци от черупки) и се натрошава на малки фракции. Външно получената зърнена култура наподобява царевица, в Русия аналогът на булгура може да се нарече ечемик, само че той, за разлика от ориенталския продукт, не се приготвя на пара, следователно вкусът не е толкова богат. Благодарение на приготвянето на пара и сушенето булгурът получава необичаен вкус и аромат, напомнящ на ядков. Съвременният булгур може да има различна степен на смилане: фини зърна се използват за печене на хляб, средни - за зърнени храни и супи, грубото смилане е добро за пилаф.

Приготвянето на булгур е лесно - просто трябва да го изпържите в горещ тиган с добавяне на масло или растително масло, след това да добавите вода (пропорциите зависят от желаната консистенция на ястието) и да готвите до омекване. Тази зърнена култура не трябва да се мие преди или след готвене.

Булгурът е отличен аналог на ориз, познат на всички, само че за разлика от него той не кипи и не се слепва.

Крупата може да се използва както като гарнитура за месни ястия или като компонент на пилаф, така и като самостоятелно ястие - котлетите от булгур се оказват питателни и засищащи. Тази зърнена култура се добавя към супи и яхнии, зеленчуците се пълнят с нея и, разбира се, се добавя към салати, най-известната и "древна" от които е салата Табуле. Можете също да използвате този продукт при приготвянето на сладки ястия - той се комбинира добре с ядки и мед, не се препоръчва добавянето на сушени плодове, тъй като това може да причини сериозни ферментационни процеси в стомаха. Сладките се оказват невероятно вкусни и здравословни, макар и доста калорични.

Калория варен булгур

Много хора свързват думата „пшеница“с печени продукти, които съдържат много „празни“калории, които са склонни да отидат в телесните мазнини.

Всъщност булгурът е доста калоричен - 100 грама варена зърнена култура съдържа около 350 Kcal и ако вземете предвид, че е пържен в масло преди кипене, тази цифра може леко да се увеличи.

Но за разлика от продуктите, направени от рафинирана пшеница - хляб от първокласно брашно, макаронени изделия от рафинирано брашно, булгурът съдържа предимно сложни въглехидрати, които се усвояват по-дълго, не причиняват резки скокове в кръвната захар и не се преработват в мазнини. Ако обаче злоупотребите с този продукт и го хапвате на големи порции няколко пъти на ден, може да се появи „багаж“под формата на излишни килограми. Вярно е, че това се отнася не само за булгура, а по-скоро за абсолютно всички продукти, защото преяждането все още не е спечелило на никого.

Ползите и вредите от булгура

Този толкова обичан на изток продукт обаче, както всеки друг, освен полезни свойства, има и някои нежелани последици от употребата. В по-голямата си част това зависи от количеството, в което се консумира зърнената култура, но има и други условия. Нека започнем с добрите новини.

Ползите от булгура

Стойността на булгура се крие във факта, че тази зърнена култура съдържа почти целия спектър от жизненоважни за човека витамини и микроелементи. Това са предимно витамини от група В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), витамин К, Е, РР, холин, бета-каротин. Микроелементи: желязо, калий, калций, натрий, фосфор, мед, селен, цинк, манган.

Също така съдържа пепел, наситени мастни киселини, захариди и фибри. За последното си струва да говорим по-подробно, защото този компонент носи безценни ползи за човешкото тяло. На изток казват, че здравето на човек зависи от състоянието на червата му и именно благодарение на фибрите червата се прочистват и се отърват от токсините, различни отлагания, които отровят цялата телесна система. Фибрите са нещо като „метла“за червата, без която правилното функциониране на този най-важен орган е практически невъзможно.

Витамините от група В имат благоприятен ефект върху функционирането на нервната система и ще се усвоят много по-лесно от синтетичните витаминни комплекси от аптека. Човек, който получава витамини от тази група, е по-устойчив на стрес, лесно се справя с житейските проблеми и понася нервното напрежение по-лесно от другите. Минералните соли помагат за възстановяване на метаболизма, придават жизненост на кожата, косата и укрепват костите.

Хранителните свойства на булгура са незаменими за хора с трудни професии, които често са придружени от физически и психически стрес. Ще бъде полезно да включите тази зърнена култура в диетата на спортисти. Булгурът се усвоява перфектно, като осигурява на тялото енергия за 5 часа предварително, усвоява се добре и дава на тялото всички полезни вещества.

Болгур вреди

Здравият човек, който не се придържа към някакъв строг хранителен режим, булгурът по принцип не може да навреди. По-различна е ситуацията с тези, които са принудени да се хранят по определен начин.

На първо място, хората, които искат да отслабнат, трябва много да внимават да ядат тази зърнена култура. Факт е, че булгурът е рекордьорът по съдържание на калории сред зърнени култури, познати на руснак. В допълнение към това, препоръчителният метод за готвене е пържене в началото за допълнителни калории. От друга страна, диетолозите съветват включването на тази зърнена култура в диетата си дори за хора, склонни към наднормено тегло, единственото условие е в малки количества.

Фибрите, които са толкова полезни за червата, също могат да имат отрицателни ефекти върху тялото на нездравословен човек. Не се препоръчва употребата му за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, особено по време на тяхното обостряне. Ето защо тези, които имат язва, гастрит, повишена киселинност на стомаха, е по-добре да се въздържат от употребата на тази зърнена култура до възстановяване.

Противопоказания за употребата на булгур

• Както бе споменато по-горе, здравите хора могат да консумират булгур, без да се страхуват да навредят на тялото. Но тези, които имат стомашно-чревни заболявания, трябва да бъдат изключително внимателни.
• Има едно по-сериозно противопоказание, което се отнася за тези хора, чието тяло не е в състояние да абсорбира глутен. Булгур съдържа много от това вещество и за тези, които страдат от цьолиакия (неспособността на храносмилателната система да усвои протеина на някои зърнени култури), тази зърнена култура може да стане смъртоносна. Цялата опасност от ситуацията е, че някои хора дори не подозират, че имат това заболяване. Но ако след консумация на булгур има слабост, сънливост, метеоризъм, диария - това е причина да се консултирате с лекар и да проверите факта на нормалното усвояване на глутен.
• Някои хора може да са алергични към зърнени култури и булгурът също няма да им подхожда.

3 популярни кулинарни рецепти с булгур

Турска супа от булгур

Легендарната турска супа от булгур се нарича още „супа на булката“. Смята се, че за щастлив семеен живот, в навечерието на сватбата, булката определено трябва да приготви това вкусно и ароматно ястие. Но дори да няма такава причина, тогава определено трябва да опитате това прекрасно ястие. Някои супермаркети продават готов микс за тази супа, който включва леща, булгур, сушени зеленчуци и подправки. Ако няма готова смес, тогава е лесно да приготвите ястието сами.

За да приготвите лека, диетична версия на тази супа, ще ви трябва:

• Булгур (150 грама);
• Червена леща (150 грама);
• Зеленчуков бульон или вода (2,5 литра);
• Лук (една средна глава);
• Доматено пюре (2 супени лъжици) или два белени домата, нарязани в блендер;
• Сушен червен пипер (3 супени лъжици);
• Растително масло (3 супени лъжици);
• Суха мента (1 чаена лъжичка);
• Бахар (до 10 грах).

Изсипете студена вода или охладен бульон в тенджера, поставете леща в нея, оставете да заври. След това добавете булгур (можете да го изпържите предварително на силен огън за 5 минути), сух червен пипер и бахар грах, покрийте с капак, намалете огъня. По това време се запържва ситно нарязан лук в масло до прозрачност, след това към него се добавят домати или доматено пюре, разбърква се и се оставя да къкри малко. Поставете лука в тенджера, добавете мента и сол, след което тиганът се покрива с капак и се оставя на тих огън, докато лещата и булгурът се сварят, тоест станат меки. Готовото ястие вече е поръсено със свежи билки - кориандър или магданоз в чинията.

Супата ще се окаже сърдечна, питателна, но не прекалено мазна (поради липсата на месо). От лещата и булгура тялото ще получи растителен протеин, който не отстъпва на животинските протеини, а зеленчуците, билките и подправките ще дадат усещане за топлина. Тази супа се яде най-добре през по-хладния сезон.

Как да готвя каша с булгур?

Поради своята простота в приготвянето, оригинален незабравим вкус и полезни свойства, булгурът започва да набира популярност в Русия. Може би най-простото ястие от тази зърнена култура е кашата. Приготвя се бързо, не изисква специална обработка. Можете да изсипете тази зърнена култура, като пшеница, в тенджера, да налеете студена вода в съотношение 1: 2 и да я поставите да се изпари. Но вие получавате орехов вкус, ако първо запържите булгура в масло за 5-7 минути и чак след това добавите вода и готвите около 20 минути на слаб огън при непрекъснато разбъркване. След като свалите тигана от огъня, можете да оставите кашата да престои известно време, така че вкусът на зърнените култури да се разкрие по-пълно.

Отличната каша от булгур ще се получи в бавна печка. Необходимо е да зададете режим "каша", добавете гореща вода, сол и оставете за 20 минути. След това е препоръчително да задържите кашата за още 10 минути в режим "Отопление". Най-добрият вариант би бил да се изпържат зърнените култури с масло в режим "Печене" преди кипене. Можете също така да готвите този вид каша в микровълнова фурна, като настроите фурната на максимална мощност. Кашата ще се готви в продължение на 3 минути, след което булгурът се покрива с капак и се оставя да престои още 15 мин. Основното е да изберете правилните ястия, така че в резултат на подуване кашата да не пълзи по цялата микровълнова печка.

Такава каша е отлична закуска, която ще осигури на тялото енергия и хранителни вещества за дълго време. Също така, кашата съдържа много по-голямо количество фибри от овесена каша или елда. На тези, които спазват диета, не се препоръчва да консумират такава каша всеки ден и е по-добре да я ядете на малки порции. За деца такава каша може да бъде включена в диетата след една година и половина.

Булгур със зеленчуци

Може би най-полезната комбинация за здравето на червата е булгурът със зеленчуци. На първо място, това се дължи на сериозното съдържание на растителни влакна в такива ястия, които прочистват червата и нормализират храносмилането. Има много възможности за приготвяне на булгур със зеленчуци: можете да го комбинирате със сурови зеленчуци (с изключение на бяло зеле - това ще доведе до ферментация) и билки, или можете да го задушите.

Невероятно вкусно и ароматно ястие ще се получи от пържени зеленчуци с булгур. За да направите това, трябва да изпържите патладжани, тиквички (за предпочитане тиквички), чушки в тиган. Когато зеленчуците станат меки, се добавят сол и подправки. В друг тиган запържете булгура в масло и постепенно добавяйте вода (докато се абсорбира), принципът е като ризото. Когато булгурът е готов (15–20 минути), смесете го със зеленчуци и оставете да престои 10 минути, за да се смесят вкусовете. Можете да добавите консервирана сладка царевица или зелен грах, да поръсите с билки отгоре или да украсите с чери домати. Вкусно ястие с несравним ориенталски аромат и ярки весели цветове е готово!

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).