Ползи за здравето и вредите от фасула - какви са ползите от него?

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 02:11

Ползите и вредите от фасула

Фасулът е най-старата бобова култура, която човечеството е открило преди повече от 8 хиляди години. Оттогава популярността на продукта се е увеличила само експоненциално. Днес някои народи по света не могат да си представят нито едно хранене, което да мине без боб. Така че, в Япония тортите с бобена паста са много популярни, а в британците ядат боб в доматен сос с препечен хляб и пържени колбаси.

В Русия бобът е популярно ястие сред вегетарианците и хората, които спазват здравословна диета. Тази бобова култура обаче не е толкова проста, колкото може да изглежда и има определени противопоказания за употребата ѝ. Но знаейки какви са ползите за здравето и вредата от фасула, можете без страх да ядете този продукт.

Съдържание:

• Какви са ползите от фасула?
• Ползите от консервирания фасул
• Все още полезен ли е замразеният боб?
• Полезен ли е вареният фасул за вас?
• Какво е калоричното съдържание на фасула?
• Възможни вреди и противопоказания
• Как да готвя боб правилно?

Какви са ползите от фасула?

В света има около 200 вида боб, например има зелен фасул, червен боб, аспержи, лилав и жълт боб, бял и черен боб. По отношение на техния химичен състав и хранителна стойност обаче тези бобови култури не се различават особено.

Ползите от фасула за човешкото здраве са очевидни, тъй като съдържат впечатляващ набор от витамини и микроелементи. Фасулът съдържа целия набор от витамини от група В, витамин С, витамин Е, а също: желязо, калий, калций, магнезий, сяра, йод, хром, фосфор и други минерали, необходими за нормалното функциониране на организма.

Състав и съдържание на калории

• Мазнини: 1,1 g
• Протеини: 24,2 g
• Въглехидрати: 60 g
• Вода: 10,7 g
• Пепел: 4 g
• Целулоза: 22 гр

Витамини (на 100 g):	количество	% RDA
Витамин В9 (фолиева киселина)	394-482 μg	109,5%
Витамин В1 (тиамин)	0,53-0,65 mg	34,7%
Витамин В6 (пиридоксин)	0,4-0,45 mg	21,2%
Витамин В4 (холин)	96,7 mg	19,3%
Витамин В5 (пантотенова киселина)	0,78-1,1 mg	18,8%
Витамин В2 (рибофлавин)	0,22-0,24 mg	11,5%
Витамин К	6-19 mcg	10,4%

Минерали (в 100 g):	количество	% RDA
Бор	490 мкг	700%
Ванадий	190 mcg	475%
Силиций	92 mg	306,7%
Кобалт	18,7 mcg	187%
Никел	173,2 μg	115,5%
Манган	1340 μg	67%
Мед	580 мкг	58%
Фосфор	447-480 mg	57,9%
Молибден	39,4 μg	56,3%
Калий	1100-1387 mg	49,7%
Рубидий	43,5 mcg	43,5%
Селен	24,9 mcg	38,3%
Желязо	5,47-5,9 mg	37,9%
Магнезий	103-189 mg	36,5%
Цинк	3210 μg	26,8%
Цирконий	13 μg	26%
Хром	10 мкг	20%
Стронций	15-270 mcg	17,8%
Титан	150 мкг	17,6%
Сяра	159 mg	15,9%
Калций	150-175 mg	14,8%

Други важни връзки:

• Фитостероли - 127 mg (230,9% от RDI)
• Пурини 75 mg (61% от RDI)
• Оксалова киселина - 78 mg (19,5% от RDI)

Пълен химичен състав ➤

Полезни характеристики

Сред полезните свойства на продукта са следните:

• Фасулът съдържа голямо количество протеин, който е основният строителен материал за телесните клетки. Фасулът се препоръчва да бъде включен в менюто на хората, занимаващи се със спорт или тежък физически труд. Благодарение на протеина, той помага за натрупване на сила и прави възможно правилното оформяне на мускулите.
• Фасулът е с високо съдържание на фибри, което помага на тялото да елиминира токсините.
• Яденето на боб в храната не допринася за рязко повишаване на кръвната захар, което означава, че рискът от развитие на диабет е намален. Фасулът съдържа аргинин, затова се препоръчва да го включите в менюто на хора, които вече страдат от диабет.

• Благодарение на растителните влакна, полифеноли, фитостероли и сапонини, включени в боба, редовната му консумация в храната може да намали нивата на холестерола и следователно да намали риска от развитие на съдова атеросклероза.
• Има доказателства, че бобът потиска развитието на рак на дебелото черво.
• Фасулът съдържа холин, който помага да се нормализира функционирането на черния дроб, бъбреците и мозъка, а също така участва в метаболитните процеси.
• Редовната консумация на фасул ви позволява да увеличите секрецията на стомашен сок, който помага да се премахнат камъните от жлъчния мехур.
• Сярата, която е част от зърната, помага за премахване на болката при ревматизъм, помага на тялото да се справи бързо с чревни инфекции, със заболявания на горните дихателни пътища.
• Фасулът съдържа аскорбинова киселина, която повишава устойчивостта на организма към различни инфекции. По отношение на съдържанието на витамин С бобът превъзхожда прасковите, сливите и кайсиите.
• Фасулът е богат на антиоксиданти, които предотвратяват преждевременното стареене на тялото. Колкото по-тъмни са семената, толкова повече антиоксиданти в зърната.
• Фасулът съдържа аминокиселини като тирозин и метионин, които са от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система и помагат да се отървете от депресията.
• Фасулът е полезен за зъбите и предотвратява образуването на зъбен камък.
• Добре е да се използва фасул за жени по време на менопаузата, тъй като той съдържа кверцетин и антоцианини, които допринасят за нормализирането на хормоналните нива.
• Бобът в умерени количества трябва да присъства в диетата на бременните жени. Тя ви позволява да покриете нуждата на организма от желязо, което предотвратява развитието на анемия. Фасулът също помага за намаляване на отока поради диуретичния им ефект, тъй като е с високо съдържание на калий.
• Диуретичният ефект на фасула помага и за предотвратяване на камъни в бъбреците.
• Фасулът е диетичен продукт. Може да се използва за провеждане на гладни дни за хора с наднормено тегло. Фасулът допринася за бързото ситост и ви позволява да не изпитвате глад дълго време. Вегетарианците ядат боб като заместител на месото.
• Фасулът е включен в менюто на хората с аритмии.
• Фасулът съдържа сяра и цинк, които са от съществено значение за поддържане красотата на ноктите, кожата и косата.

Ползите от консервирания фасул

Консервираният боб е много вкусен продукт, който е готов за консумация и не изисква готвене. Затова често се използва за приготвяне на различни ястия и като самостоятелна гарнитура. За да се максимизират обаче ползите от консервираните зърна, те трябва да бъдат правилно обработени.

Не е тайна, че за консервиране се използват оцетна киселина, сол и други вещества, предназначени да удължат срока на годност на продукта. Ето защо, преди да сервирате или преди да добавите към готово ястие, консервираните зърна трябва да се изплакнат под течаща вода и саламурата, съдържаща се в буркана, е най-добре да се отцеди. По този начин можете да получите полезен продукт, без да навредите на тялото.

Растителните фибри, калий, магнезий, протеини се запазват в консервирания фасул, но в същото време в него практически няма мазнини. Като цяло консервираният фасул задържа над 70% от хранителните вещества. Поради това може да се добавя към салати, зеленчукови яхнии, а също и да се използва като самостоятелно ястие. Консервираният боб може да ви помогне да отслабнете, като ви държи дълго време да се чувствате сити. Продуктът обаче трябва да се консумира умерено.

Фасулът от калай или чаша може да подобри чревната перисталтика и да увеличи секрецията на стомашен сок. Това помага за нормализиране на храносмилането и стабилизиране на микрофлората. В този случай не трябва да ядете продукта на фона на колит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и гастрит, за да не претоварвате възпалените храносмилателни органи с работа.

Все още полезен ли е замразеният боб?

Замразяването на боб позволява да се съхранява дълго време, но много хора се интересуват от въпроса дали замразеният боб е полезен. След замразяване и повторно размразяване в зърната се запазват почти всички полезни вещества. Съдържанието на витамини намалява, но не значително. Що се отнася до фибрите, те се запазват изцяло. В допълнение, при замразяване в индустриален мащаб се използва система за частична дехидратация на продукта, така че замразеният зелен фасул ще съдържа 2 пъти повече протеин от пресния.

Ползите от замразения боб са сравними с тези от пресни продукти и могат да се използват по всяко време на годината. Единственото нещо, за което трябва да внимавате, е повторното замразяване. Колкото по-често продуктът се размразява и замразява отново, толкова по-малко витамини остават в него. Следователно, когато поставяте големи количества зърна във фризера, е необходимо да ги разделите на порции. Ако зеленият фасул е замразен пресен, първо фасулът трябва да се свари.

Полезен ли е вареният фасул за вас?

След кипене бобът запазва всички хранителни вещества, но броят на калориите в него се увеличава с почти 1,5 пъти в сравнение със суровия боб. Термичната обработка на фасула е задължително условие; пресният продукт не е подходящ за храна. Суровият фасул съдържа токсини, които се разрушават по време на готвене. Следователно е невъзможно да се откаже топлинна обработка на зърната.

Какво е калоричното съдържание на фасула?

Калоричното съдържание на 100 г боб е около 100 ккал. Това са средни стойности за всички видове боб. Най-калоричният продукт се счита за зелен фасул, 100 г от който съдържа 24 ккал.

Възможни вреди и противопоказания

Докато бобът има много ползи за здравето, в някои случаи те могат да бъдат вредни.

Част от въглехидратите, съдържащи се в зърната, човешкото тяло не може да усвои, което води до метеоризъм. За да се намали съдържанието на тези въглехидрати, зърната трябва да се накиснат за няколко часа във вода с добавка сода за хляб преди готвене.

Голямо количество фибри допринася за повишено образуване на газове и ензимите, секретирани от панкреаса, не могат да се справят с тях. Бактериите, които живеят в червата, разграждат фибрите, но отделят много газове. В резултат на това човек страда от метеоризъм. За да предотвратите това, трябва да консумирате боб умерено и да готвите правилно.

Суровият боб може да отрови тялото. Съдържа такова отровно вещество като фазин, но се разлага по време на термичната обработка. Затова трябва да бъдете особено внимателни, когато ядете покълнал боб. Може да провокира гадене, диария, повръщане и други симптоми на интоксикация.

Противопоказания за употребата на боб:

• Киселинен гастрит.
• Пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.
• Колит.
• Холецистит.
• Фасулът съдържа голямо количество пурини, така че не се препоръчва включването му в менюто за хора, страдащи от подагра, за да не провокира обостряне на болестта.
• Възрастна възраст. Това не означава, че фасулът трябва да бъде изоставен изобщо, но възрастните хора често имат намалена скорост на метаболизма, така че трябва да бъдете много внимателни, за да включите този продукт в менюто.

Фасулът трябва да се използва с повишено внимание при кърмещи жени, тъй като те могат да причинят подуване на корема не само при възрастен, но и при дете. Ето защо, ако бебето страда от колики, тогава е по-добре да се откажете от боба за известно време.

Алергиите към боб са изключително редки. Обикновено се среща при тези хора, чието тяло дава подобна реакция на други бобови растения, като грах или леща. Ако се появят обриви, трябва да спрете да ядете боб и да потърсите съвет от алерголог.

Как да готвя боб правилно?

Бобът трябва да се готви правилно, за да се извлече максимума от него. Следователно трябва да се спазват следните препоръки:

• Първо, трябва да сортирате зърната, да премахнете повредените плодове и чужди отломки.
• След това бобът трябва да се накисва в студена вода с добавяне на малко количество сода за хляб. Трябва да има два пъти повече вода от бобовите. Оставете зърната да киснат 10 часа. През това време можете да смените водата няколко пъти.
• Преди готвене сменете водата с нова.
• Не е необходимо да покривате тенджерата по време на готвене. Също така не трябва да разбърквате зърната, в противен случай това ще доведе до увреждане на плодовете. Огънят трябва да е малък.
• Бобът се осолява след готвене. Ако направите това по-рано, тогава плодовете ще бъдат жилави.
• Ако водата кипи по време на готвене, тогава трябва само да добавите вряща вода, в противен случай тя ще се напука.
• За да подобрите вкуса, можете да добавите 2-3 супени лъжици растително масло към зърната.
• Фасулът трябва да бъде приведен в пълна готовност. В противен случай можете да получите не само подуване на корема, но и отравяне.

Средното време за готвене на предварително накиснати зърна е 40-90 минути, в зависимост от сорта. Правилно приготвеният боб със сигурност ще ви зарадва не само с предимствата си, но и с отличен вкус.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).