13 ползи от водорасли, употреби и вкусни рецепти

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 17:50

Водорасли: ползи, употреби и рецепти

Има над 30 000 вида водорасли. Някои от тях хората започнаха да ядат преди много векове. Други водорасли се използват за извличане на агар, карагенан, йод. Хората използват водорасли в козметологията и фармацевтичната индустрия

Съдържание:

• Описание и състав на водораслите
• Сортове водорасли
• Ползи от водорасли
• Приложение на водорасли
• Противопоказания
• Рецепти от водорасли

Описание и състав на водораслите

Водораслите са представени от едноклетъчни организми, които могат да съществуват само във вода. Те растат в солени, пресни, алкални и кисели водни тела. Има някои водорасли, които могат да растат на сушата.

Водораслите имат определени разлики в химичния състав. Те обаче не могат да бъдат наречени основни. В повечето растения наборът от микроелементи е доста еднороден. Това се отнася за кафяви, червени и зелени водорасли.

По своя минерален състав водораслите наподобяват химичния състав на човешката кръв.

Водораслите съдържат минерали, киселини, микро- и макроелементи, както и други полезни съединения, включително:

• Въглехидрати и протеини. В водораслите няма мазнини.
• Витамин А, витамини от група В, аскорбинова киселина, витамин D3, М, РР.
• Минерали, които са представени от флуор, йод, калций, молибден, силиций, магнезий. Храненето с водорасли в храната може да понижи нивата на холестерола в кръвта, което е възможно благодарение на ванадия.
• Каротеноиди.
• Хлорофил.
• Феноли.
• Пектинови влакна.
• Лигнини.
• Нишесте.
• Полиненаситени мастни киселини.
• Фитостероли.
• Декстрини.
• Полизахариди.
• Диетични фибри и фибри.
• Пепел.

Водораслите са с ниско съдържание на калории. Нори има най-висока енергийна стойност. Той е 350 kcal на 100 г. Най-ниското съдържание на калории в улвата е равно на 20 kcal.

Сортове водорасли

Учените класифицират водораслите в групи в зависимост от растителната пигментация, структурните особености на техните клетки и редица други характеристики:

1. Водораслите са зелени. Те включват морска салата (ulwa) и морско грозде (umi budo).
2. Кафяви водорасли: фукус, водорасли, вакаме, арам, комбу. Уакаме е основната съставка за приготвяне на мисо супа.
3. Червени водорасли, които включват dulce, laver и известните нори. Сушито се приготвя от водорасли от последния тип.
4. Синьо-зелени водорасли. Те са представени от хлорела и спирулина.

Можете да се спрете по-подробно на най-често срещаните водорасли, които човек използва по-често от други:

• Водорасли или водорасли. Това е една от разновидностите на кафявите водорасли. Laminaria е източник на йод. Нещо повече, той се съдържа в него в органична форма, която практически не се среща в други продукти. В контакт с вода, водораслите образуват гел, така че яденето му има слабително действие. С помощта на водорасли можете качествено да почистите чревните стени.
• Fucus. Това е друг подвид на кафявите водорасли. Fucus съдържа много Омега-3 киселини, така че тези водорасли са полезни за хора със заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Те са активно включени в менюто от пациенти със захарен диабет.
• Спирулина. Това растение принадлежи към синьо-зелените водорасли. Расте в тропиците и субтропиците. Спирулина се отглежда активно в лаборатория. Това предотвратява навлизането на тежки метали и вредни вещества в растителните клетки. В резервоарите има голям брой от тях. Спирулина съдържа много висококачествен протеин, концентрацията му в водораслите е 1,5 пъти по-висока, отколкото в соята. На основата на това растение се произвеждат лекарства.

В Мексико беше проведено проучване в Департамента по биохимия, което установи, че дневният прием на 4,5 грама спирулина може да контролира нивата на кръвното налягане при мъже и жени на възраст от 18 до 65 години.

• Араме. Тези водорасли са тъмнокафяви на цвят. Те имат мек вкус и са хрупкави приятно. Водораслите се продават сушени, нарязани на тънки филийки.
• Нори. Тези растения са източник на фосфор, витамин А и протеини. Нори може да се намери и под името лейвър или порфир.
• Комбу. Тези водорасли имат наситен маслинен цвят, те са широки и плоски. Растението има много богат вкус. Комбуто съдържа много фукоксантин. Това вещество е отлично средство за изгаряне на мазнини. Ето защо, комбу може да се намери в хранителни добавки за отслабване. Комбуто се нарича още водорасли. Тези водорасли са вид водорасли.
• Литотамния. Това е вид червени водорасли. Те съдържат много минерали и микроелементи. Растенията от този вид са особено богати на магнезий и желязо. Литотамнията се използва в медицината за борба с анемията.

• Хизики. Тези водорасли са тъмнокафяви на цвят. На външен вид приличат на спагети. Когато водораслите изсъхнат, те почерняват.
• Улва. Тези водорасли растат в Черно море. Те са богати на протеини, железни соли и фибри. Много хора ги включват в диетата си. Ulva се нарича още морска салата.
• Umi budo. На външен вид тези водорасли наподобяват грозде. Вкусът на растенията е солен. Те съдържат антиоксиданти, които са полезни за щитовидната жлеза и също така предотвратяват разделянето на анормални клетки. Umi budo често се нарича морско грозде.

Водорасли Чука

Водораслите са тъмнозелени или тъмнокафяви на цвят.

Растенията от този вид съдържат значително количество витамини и минерали. Те също са източник на калций. Те съдържат 15 пъти повече от него от кравето мляко.

Те са една от съставките на много салати, превръщайки ги в истински витаминен коктейл. Наличните в тях фитохормони имат положителен ефект върху лигавиците на назофаринкса, червата и гениталиите. Билката е естествен абсорбент, тъй като има свойството да абсорбира и премахва вредните вещества от тялото.

По същата причина не се препоръчва да се събира на непроверени места, тъй като всички части на растението също абсорбират токсични вещества от водата, поради което може да не е подходящо за консумация.

Ползи от водорасли

Тъй като водораслите съдържат много различни вещества, те могат да се считат за най-полезната храна.

Те са в състояние да окажат следния ефект върху човешкото тяло:

• Намаляване на възпалението.
• Подобряване на имунитета.
• Унищожаване на вируси. Има доказателства, че водораслите трябва да се ядат от хора с ХИВ.
• Унищожаване на бактерии.

Ползите от водораслите:

1. Нормализиране на щитовидната жлеза. Водораслите са източник на йод. Това вещество е от съществено значение за щитовидната жлеза. Ако орган започне да работи с увреждания, тогава човек развива симптоми като: наднормено тегло, неправилно функциониране на репродуктивната система, аритмия. Когато се наблюдава йоден дефицит при дете, то започва да изостава в развитието си. Тирозинът присъства в водораслите. Тази аминокиселина е необходима на организма да произвежда хормони, необходими за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.
2. Стабилизиране на кръвното налягане. Водораслите са източник на Омега-3 мастни киселини. Ако ги ядете редовно, това ще има положителен ефект върху състава на кръвта. Рискът от развитие на сърдечно-съдови патологии намалява, налягането се нормализира.
3. Насищане на организма с витамини и минерали. Водораслите съдържат много полезни вещества, включително йод, калций и желязо. В някои видове водорасли витамин В12 присъства в значителни количества.
4. Антиоксидантен ефект. Антиоксидантната защита се осигурява от витамини А, Е, С, каротеноиди и флавоноиди. Те неутрализират свободните радикали, намалявайки тяхната патогенна активност. Следователно водораслите могат да се използват за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система и диабет.
5. Нормализиране на функцията на червата. Водораслите съдържат захари и фибри, които се хранят с бактериите в червата. Освен това тези вещества са храна за полезната микрофлора. При хранене те се размножават активно и възпрепятстват растежа на вредните бактерии. Фукоксантин е пигмент, намиращ се в водораслите. Когато попадне в червата, той се свързва с мазнините и ги изхвърля. Алгинатът от водорасли предпазва лигавицата на храносмилателния тракт от увреждане, предотвратява развитието на гастрит и язва.
6. Повишаване на защитните сили на организма. Ако ядете водорасли всеки ден, тогава червата със сигурност ще отговори с благодарност, тъй като полезните бактерии ще започнат да се размножават в тях. Такива промени имат положителен ефект върху състоянието на имунитета. Водораслите съдържат компоненти, които активират производството на бели кръвни клетки, които са отговорни за имунитета.
7. Отслабване. Тъй като водораслите съдържат малко килокалории, те не позволяват мазнините да се съхраняват в тялото. Загубата на тегло се дължи на повишени метаболитни процеси, които се активират от фукоксантин.

Фукоксантин помага за намаляване на телесните мазнини. Този факт е доказан в хода на експерименти с животни. Други проучвания са установили, че фукоксантинът помага за понижаване нивата на кръвната захар при плъхове, така че животните започват да губят тегло.

8. Профилактика на сърдечни заболявания. Възможно е светлината да понижи нивата на холестерола в кръвта. Налягането се нормализира, вероятността от образуване на кръвни съсиреци намалява.
9. Профилактика на развитието на диабет тип 2. Намаляване на кръвната глюкоза се дължи на алгинат, фукоксантин и други компоненти, които изграждат водораслите.
10. Стабилизиране на хормоналните нива при жените. Има доказателства, че редовната консумация на водорасли може да помогне за нормализиране на нивото на естроген в кръвта. Колкото по-високо е съдържанието му в организма, толкова по-голяма е вероятността за растеж на злокачествени тумори на гърдата и яйчниците. Следователно нори и водорасли трябва да бъдат включени в менюто на всички жени.
11. Детокс ефект. Фукоидан присъства в водораслите, които премахват вредните вещества и канцерогените от тялото. Хлорелата и спирулината са богати на хлорофил, така че консумацията им с храна ви позволява да прочистите кръвта от токсини, както и да намалите нивата на холестерола. Солите на алгиновата киселина от водорасли помагат да се предпази тялото от въздействието на радиацията.
12. Насищане на организма с протеини. Водораслите са отличен източник на протеини. Поради това те често се включват в диетата си от хора, занимаващи се със спорт. Те ви позволяват бързо да изградите мускулна маса и да се възстановите след тренировка.
13. Подмладяване на тялото. Храненето с водорасли в храната има положителен ефект върху състоянието на косата, ноктите и кожата. В козметологията се използват чисти водорасли, както и екстракти и екстракти на тяхна основа.

Видео: Защо водораслите са полезни? - Д-р Майкъл Грегер:

Приложение на водорасли

Водораслите се използват като хранителен продукт и не само.

Приложение в хранителната индустрия. За създаване на алгин се използват водорасли и фукус. Алгиновата киселина е известна като добавка Е400. Сладкарите го използват като сгъстител и стабилизатор. Този компонент може да се намери в сладкиши, кисело мляко, бира, сладолед.

Агар-агар също се прави от водорасли. Тази добавка е известна под референтния номер E406. Извлича се от червени водорасли.

Приложение в стоматологията. Водораслите все повече се използват от зъболекарите. Доказано е, че водораслите се противопоставят на кариес, а също така помага да се поддържа целостта на зъбния емайл. Ето защо не е изненадващо, че водораслите могат да бъдат намерени в състава на пастите за зъби (Fitolon, Optifersh, Lamident). Използването им има положителен ефект върху състоянието на пародонта.

Използване в козметологията. Използването на водорасли в козметологията е широко разпространено. В салоните за красота процедурите се извършват с помощта на тези растения. Тази козметична услуга не е евтина. Най-популярната тенденция в тази област е опаковането с водорасли.

Тези растения позволяват да наситят дермата с витамини, да ускорят регенерацията й, да подобрят кръвообращението и да регулират киселинно-алкалния баланс. Благодарение на обвивките можете да предотвратите мастните натрупвания под кожата, да направите повърхността й равномерна и гладка. Водораслите могат да се нарекат истински енергични за кожата. Те се намират в различни лосиони и гелове, които се използват за борба с целулита.

Екстрактът от водорасли се съдържа в козметичните кремове и серуми, предназначени да се грижат за проблемна кожа

Те се къпят с водорасли, правят с тях маски за лице и коса. Тъй като тези растения имат детоксикиращ ефект, те се използват за борба с пърхота и за премахване на излишното масло от скалпа.

Водораслите съдържат биологично активни компоненти, които помагат за решаването на следните проблеми:

• Подобряват тонуса и подмладяват стареещата кожа.
• Нормализиране на метаболитните процеси.
• Възстановяване на кожните клетки.
• Подобрете еластичността на дермата.
• Укрепване на производството на еластин и колаген.
• Намалете тежестта на стриите.
• Овлажнявайте дермата.
• Дайте на кожата здрав тен.

Противопоказания

Водораслите имат редица противопоказания. Не винаги е възможно да ги ядете. Забранено е включването на водорасли в менюто за следните категории лица:

• Хора с алергии към водорасли.
• Хора със заболявания на щитовидната жлеза. Преди да консумирате водорасли, трябва да посетите ендокринолог.
• Деца под 12 години. Растенията съдържат много йод. Излишъкът му може да причини хормонален дисбаланс в тялото на детето. Ето защо, преди да предлагате водорасли на деца, трябва да се консултирате с педиатър.

Азиатците винаги ядат водорасли с храни, които съдържат естроген. Те не позволяват на щитовидната жлеза да абсорбира големи количества йод. Те включват соево мляко, тофу и кръстоцветни зеленчуци.

Не можете да ядете водорасли, израснали в екологично неблагоприятни условия. Те абсорбират всички вредни вещества, отрови и токсини от водата. Такава храна само ще навреди на тялото.

Рецепти от водорасли

Водораслите могат да наситят тялото с минерали. Най-често хората включват в диетата си водорасли, по-известни като водорасли. Ядат и спирулина.

Супа от корейски водорасли

Състав:

• 70 г изсушени водорасли;
• 200 г телешко месо;
• 2 супени лъжици соев сос
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици сусамово масло
• 1,5 супени лъжици растително масло;
• Чаена лъжичка сол;
• 2 литра вода.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Телешкото месо се нарязва на ивици, мариновано в соев сос и сусамово масло. Месото се държи в маринатата за 30 минути.
2. Запържете говеждото в растително масло, докато леко покафенее. В края на пърженето добавете чесън и задръжте месото на огъня за още една минута.
3. Течността се отцежда от водораслите, измива се, изстисква се и се нарязва на ситно.
4. Водораслите се добавят към месото, заливат се с вода, осоляват се и се варят половин час.
5. Ориз и кисели зеленчуци се сервират със супата.

Китайска супа нори с яйце

Състав:

• 4 пилешки яйца;
• 3 нори листа;
• Черен пипер и сол на вкус;
• 1,5 литра пилешки бульон;
• 2 супени лъжици соев сос
• 50 г кориандър.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Нори се нарязват на ивици с ножица.
2. Пилешкият бульон се вари, към него се добавят нори и соев сос.
3. Добавете черен пипер към супата.
4. Разбийте яйцата, изсипете в супата на тънка струйка, разбъркайте бързо.
5. Огънят е изключен.
6. Супата се осолява. Поръсете с кориандър преди сервиране.

Юфка с водорасли и миди

Състав:

• 400 g юфка юдон;
• 400 г филе от миди, замразено;
• 50 g сушени водорасли wakame;
• 4 скилидки чесън;
• 100 г маринован джинджифил;
• Растително масло (по-добре е да изберете нерафинирано фъстъчено масло);
• Сол.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Мидите трябва да се размразят. Това отнема около шест часа.
2. Водораслите се накисват в хладка вода за 5 минути. Водата се източва и тревата се излива с нова порция вода. Оставете водораслите да киснат още 10 минути.
3. Доведете до кипене четири литра вода, добавете водорасли, кипете още минута и изключете газта. Супата се влива под капака за 10 минути. Водораслите се отстраняват и се нарязват на ивици.
4. Нарежете чесъна на филийки, сложете го в тиган с растително масло и запържете. След това към него добавете миди и уакаме, запържете още 2 минути.
5. Юфката се вари в бульона, в който са се готвили водораслите. След това го подреждат в чинии, поставят отгоре миди, уакаме и чесън, поръсват с джинджифил и сервират.

Мисо супа с тофу

Състав:

• 0,6 л зеленчуков бульон;
• 2 супени лъжици мисо паста
• 1 морков;
• 1 дайкон;
• 10 шийтаке;
• 100 г твърдо тофу;
• 2 пера от зелен лук;
• 1 лист сушени водорасли wakame

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Шийтакето се измива, изсушава и нарязва на филийки.
2. Обелете дайкона и морковите, нарежете на филийки.
3. Тофуто се нарязва на 1 см кубчета.
4. Сварете бульона, добавете към него мисо паста и разбъркайте. Важно е той да се разтвори напълно.
5. Добавете към бульона от шийтаке и варете още 2 минути на тих огън.
6. Добавете тофу и зеленчуци към супата, оставете да къкри 3 минути.
7. Поставете лука върху чиниите, залейте го с бульона и го поръсете върху вакамето. Супата веднага се сервира.

Салата с водорасли и миди

Състав:

• 400 г водорасли;
• 300 г миди;
• 2 чушки;
• Половината моркови;
• 0,50 г целина;
• Половин лют пипер;
• Един лимон;
• 4 супени лъжици соев сос
• Супена лъжица сусамово масло;
• Скилидка чесън;
• Щипка захар;
• 2 супени лъжици нерафинирано масло
• Чаена лъжичка препечен сусам;
• 5 пера от зелен лук.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Целина и моркови се настъргват за корейски моркови, сокът от половин лимон, счукан чесън, захар и растително масло се добавят към зеленчуците. Мариновайте зеленчуците за 15 минути.
2. Размразените миди се варят 3 минути, охлаждат се.
3. Сусамът се запържва, чилито се нарязва, чушките се нарязват на ивици.
4. Водораслите се смесват със зеленчуци, люта чушка и чушки, миди, зелен лук. Залейте салатата със сок от половин лимон, соев сос и сусамово масло, разбъркайте.
5. Салата се сервира на масата, поръсена със сусам.

Салата от водорасли

Състав:

• Ламинария и вакаме - 2 шепи;
• Червено и зелено осолено водорасло тосака - 4 шепи;
• Корен Дайкон - 200 г;
• Сладки червени чушки за декорация.

За зареждане с гориво:

• Корен от джинджифил - 3 см;
• Сурови сусам - 2 супени лъжици;
• Черен сусам - щипка;
• Оризов оцет - 4 супени лъжици;
• Тъмно сусамово масло - 2 супени лъжици;
• Тъмен соев сос - супена лъжица
• Бульон Dashi-no-moto - супена лъжица;
• Лют червен пипер - щипка.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Джинджифилът се втрива, сусамът се смила в кафемелачка, всички течни съставки за дресинг се смесват. Към тях се добавят сусам, джинджифил, черен сусам и лют пипер.
2. Водораслите се накисват във вода в съотношение 1: 6 за 10 минути. Хвърлете ги в гевгир, сухи.
3. Солените водорасли се измиват за 10 минути под течаща вода и се изсушават.
4. Daikon се нарязва на ивици, както и черен пипер.
5. Разстелете водораслите в чиния, поставете дайкона върху тях и украсете с черен пипер.
6. Поливайте водораслите с дресинг и сервирайте.

Спагети с чука

Състав:

• 200 г спагети;
• 100 г салата чук;
• 100 г белени скариди;
• Чесън;
• Фъстъчен сос;
• Зехтин;
• Сол и черен пипер;
• Пармезан.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Спагетите се варят в подсолена вода с лъжица зехтин, докато станат ал денте.
2. Чесънът се нарязва и се запържва, към него се добавят скариди, държат се на огън още 2 минути, черен пипер.
3. Салата чука, фъстъчен сос се добавят към спагетите, смесени.
4. Добавете скариди и поръсете сирене върху ястието.

Коктейл Портокал + Спирулина

Състав:

• 1 банан и 1 портокал;
• Половин круша;
• Шепа млади спаначени листа;
• Негазирана минерална вода - 150 мл;
• 5 g спирулина;
• Клонче мента.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Плодовете се белят, всички съставки с изключение на спирулина се прекарват през блендер.
2. Водораслите се добавят към коктейла, смесват се и се изсипват в чаша.
3. Преди сервиране украсете ястието с клонче мента.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).