Соя - ползите и вредите от соята, соевото масло и соса

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 02:11

Соя: ползи и вреди

Соята е едно от най-старите култивирани растения в популярното семейство бобови. Плодовете на това уникално растение съдържат повече от 30% протеин, който се отличава с най-добрата комбинация от аминокиселини. Соята е богата на лечебни и хранителни вещества.

Соята е едногодишна билка, която принадлежи към семейство Бобови. Китай се смята за негова родина. Подобно на много бобови растения, соята е източник на ценни растителни протеини и други хранителни вещества. Използването му в хранително-вкусовата промишленост в много страни направи възможно производството на широка гама продукти: сирене, мляко, шоколад, извара и месо от соя. Но не всичко е толкова просто - дискусиите на лекари и диетолози за ползите и опасностите от соята не стихват досега.

Соята е отлична гарнитура и основа за зеленчукови яхнии и супи. Варена соя се използва за приготвяне на вкусни котлети и котлети. Здравословният соев сос може да бъде чудесен заместител на солта. Натуралните соеви продукти съдържат разтворими фибри, от които се нуждае човешкото тяло. Соевото месо е чудесно допълнение към макаронени изделия и зърнени храни. Прахообразният соев крем е създаден, за да придаде специфичен вкус на супите.

Съдържание:

• Ползи от соя
• Ползи от соевите изофлавоноиди за жени
• Какви са ползите от покълналата соя?
• Ползи от соевото масло
• Ползите и вредите от соевия лецитин
• С какво соевият сос е добър за вас?
• Вреда от соя
• Противопоказания за употребата на соя

Ползи от соя

Соята помага за отстраняването на радионуклидите и солите на тежките метали от тялото. Поради това той се включва активно в диетата в региони с неблагоприятна екологична ситуация или с повишен радиоактивен фон. Това е желан продукт в менюто на пациенти, страдащи от захарен диабет, тъй като соята влияе върху производството на инсулин от панкреаса и подобрява функционирането му.

Състав и съдържание на калории

Съдържащият се в соята протеин се усвоява лесно от организма, съдържа балансиран набор от аминокиселини, а общото съдържание на калории е 364 Kcal.

• Мазнини: 19,9 g
• Протеини: 36,5 g
• Въглехидрати: 30,2 g
• Вода: 8,5 g
• Пепел: 4.9 g
• Целулоза: 13,5 g

Витамини (на 100 g):	количество	% RDA
Витамин В7 (биотин)	60 мкг	120%
Витамин В9 (фолиева киселина)	200-375 mcg	71,9%
Витамин В1 (тиамин)	0,87-0,94 mg	53,4%
Витамин В4 (холин)	115,9-270 mg	38,6%
Витамин К	37-47 мкг	35%
Витамин В6 (пиридоксин)	0,38-0,85 mg	30,7%
Витамин В2 (рибофлавин)	0,22-0,87 mg	27,3%
Витамин B3 (PP, никотинова киселина)	0,79-1,75 mg	25,4%

Минерали (в 100 g):	количество	% RDA
Бор	177-750 мкг	662,1%
Силиций	177 mg	590%
Ванадий	130,4 μg	326%
Кобалт	31,2 μg	312%
Рубидий	220 мкг	220%
Никел	42,5-533 mcg	191,8%
Молибден	99 мкг	141,4%
Манган	2000-2800 mcg	120%
Желязо	9,7-15,7 mg	84,7%
Литий	67 мкг	67%
Калий	1370-1840 mg	64,2%
Фосфор	390-603 mg	62,1%
Магнезий	160,0-246 mg	50,8%
Мед	110-500 mcg	30,5%
Цинк	2010 - 4890 мкг	28,8%
Сяра	244 mg	24,4%
Цирконий	11 μg	22%
Калций	85,9-348 mg	19,7%
Селен	8,8 мкг	13,5%
Стронций	67,0-97 μg	10,3%

Други важни връзки:

• Фитостероли - 161 mg (292,7% от RDI)
• Пурини - 93 mg (73,3% от RDI)
• Оксалова киселина - 56 mg (14% от RDI)

Пълен химичен състав ➤

Голямото количество пълноценни протеини, съдържащи се в соята (около 35%, това е повече от месото и пилето), го прави желан елемент в диетата на вегетарианци и спортисти - културисти.

Хранителните ензими като фитинова киселина, които са богати на соя, помагат за разграждането и усвояването на протеините. Лецитинът и холинът от соя ускоряват метаболизма, спомагат за намаляване на нивото на "лошия" холестерол и възстановяват клетките на нервната система и мозъка. Такива ценни свойства дават основание на диетолозите да включват соеви продукти в менюто на пациенти с наднормено тегло или с неправилен метаболизъм.

Ползи от соевите изофлавони за жени

Изофлавоноидите са вещества от растителен произход, чието действие е подобно на това на женските полови хормони естроген. Те действат селективно - с липса на естроген, те го заместват, а при прекомерно производство, леко намаляват хормоналната активност. Соевите изофлавоноиди са напълно естествен продукт, така че тази хормонална регулация не предизвиква странични ефекти.

Ползи от соя за жени:

• Когато се яде соя, рискът от развитие на хормонозависими злокачествени тумори на гърдата намалява, тъй като прекомерното производство на естроген е намалено;
• Отрицателните симптоми на менопаузата, които се появяват поради липса на естроген, са намалени - горещи вълни, остеопороза, повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
• Лецитинът, съдържащ се в соята, предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, мастните клетки се изгарят, излишното тегло изчезва.

Соята се характеризира с високо съдържание на фитостероли (в 100 g - 292,7% от дневната стойност), основната част от които е бета-ситостерол (99,8%), което позволява соята да бъде класифицирана като женски продукт.

Жените в периода на менопаузата могат да си позволят ежедневна консумация на соя в размер на 150-200 g на ден.

Какви са ползите от покълналата соя?

Соевите кълнове, както и кълновете от други зърнени и бобови култури, са изключително полезни за здравето. Те съдържат голямо количество ценни протеини, целия спектър от витамини, известни на човека, ензими и биологично активни вещества. Концентрацията на тези ценни съединения в резултат на покълване се увеличава няколко пъти в сравнение с фасула, който не е претърпял покълване.

Калоричното съдържание на този продукт е минимално. Когато се използва покълнала соя, настъпва пълноценно прочистване на червата, тъй като подутите зърна и грубите влакна на разсад, преминавайки през храносмилателния тракт, абсорбират токсини и канцерогени. Покълналата соя има 30% повече фибри от покълнала пшеница.

Консервираната соя не е толкова здравословна, колкото домашната соя. За да направите това, той се накисва за 6 часа, след това се измива и покрива с влажна марля, предотвратявайки изсъхването му. За да направите това, винаги трябва да има малко количество вода под зърната. Водата се сменя 1-2 пъти на ден, като се измива соята. Кълновете се появяват на 2 ден и след 3-4 дни могат да се ядат.

За да не се отровят от прекомерно количество сурови кълнове, те се бланшират във вряща вода за минута. Такава обработка запазва всички полезни свойства на разсада, позволява ви да добавяте соя към салати и да я използвате като добавка към храната.

Ползи от соевото масло

Соевото масло е изключително полезен продукт, съдържащ голямо количество витамини, минерали и биологично активни вещества. Използва се в страните на Индокитай от около 6 хилядолетия, а в Европа става известен едва през 20 век. Соевото масло се произвежда чрез пресоване и извличане на соя. Той е рафиниран и дезодориран, придаващ потребителски качества.

Соевото масло има сламеножълт цвят и лек приятен аромат. Използва се за производството на лецитин - компонент на храна, сапун, лекарства, багрила, пържени в соево масло, добавя се към салати и печени изделия. Калоричното съдържание на 100 g от този продукт е 889 kcal. Счита се за шампион по съдържание на токоферол и микроелементи в сравнение със зехтина и слънчогледовото масло.

Полезни свойства на соевото масло:

• Витамините и микроелементите допринасят за предотвратяване на рак, сърдечно-съдови заболявания;
• Холин, органични киселини подобряват функционирането на черния дроб и сърдечния мускул, регулират холестерола в кръвта;
• При използване на масло се извършва профилактика на заболявания на храносмилателния тракт, регулиране на метаболизма;
• Броят на имунните нарушения намалява.

За проява на полезните свойства на соевото масло е достатъчно да го използвате в 1-2 с.л. л. на ден. В допълнение към вътрешната консумация, соевото масло се използва широко в козметологията за подхранване на кожата на ръцете и лицето, забавяне на нейното стареене. Маслото е в състояние да изглади бръчките, да овлажни напуканата и груба кожа, да забави процеса на стареене.

Не използвайте соево масло, ако сте алергични към соев протеин, по време на бременност, ако имате риск от мигренозни атаки или ако имате бъбречна или чернодробна недостатъчност.

Ползите и вредите от соевия лецитин

Съдържащият се в този продукт соев лецитин играе основна роля в организма. Това вещество участва във възстановяването на нервната тъкан и мозъчните клетки. В допълнение, именно лецитинът е отговорен за мисленето, ученето, физическата активност и паметта. Той перфектно регулира нивата на холестерола в кръвта и метаболизма на мазнините, като ви позволява да поддържате функции на уникално ниво на младо тяло, тоест помага за борба не само с болести, но и със стареенето.

Соевият лецитин в промишлеността е продукт, който спада към групата емулгатори, използвани за смесване на вещества с различни физични и химични свойства (плътност, консистенция и др.). Соевият лецитин е хранителна добавка, позната в Русия под кода E322.

Индустриалният соев лецитин се съдържа в хляб, маргарин и намазки, шоколад, колбаси, удобни храни (котлети, пълнени палачинки), бързо хранене, млечни продукти и детска храна.

Натуралният соев лецитин е много здравословен продукт!

Състав на натурален соев лецитин:

• Холин,
• Фосфодиетилхолин,
• Инозитол,
• Фосфати,
• Линоленова киселина,
• Витамини от група В.

Соевият лецитин може да се намери под формата на хранителна добавка (биологично активна хранителна добавка), която се използва при нарушения на липидния метаболизъм, сърдечни и съдови заболявания, нарушения на паметта, бременност и чернодробни заболявания. Ако тази добавка е включена в състава на козметичен продукт, тя съчетава елементи от крем или емулсия с различна консистенция, а също така подхранва, овлажнява и изглажда кожата на лицето и тялото.

Ползи от естествения соев лецитин:

• Стимулира метаболизма - унищожава мазнините, облекчава стреса върху чернодробните клетки, предотвратява затлъстяването;
• Укрепва сърдечния мускул и прочиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки - фосфолипидите в соевия лецитин участват в образуването на ценни аминокиселини, които укрепват миокарда;
• Помага за функционирането на мозъчните клетки, запазването и развитието на паметта - по време на развитието и растежа на детето той попълва състава на мозъчното вещество, което обикновено се състои от една трета от лецитин;
• Стимулира жлъчната секреция - разтваряйки мазнините, лецитинът прави жлъчна течност, не се образуват отлагания по стените на жлъчните пътища и пикочния мехур;
• Предпазва нервните влакна от стрес, като образува миелиновата им обвивка;
• Намалява апетита за тютюнопушене - невротрансмитерът ацетилхолин в соевия лецитин помага на мозъчните рецептори да прекъснат навика на никотинова зависимост.

Вреда. Естественият соев лецитин е практически безвреден, единствената възможна вреда е индивидуалната непоносимост към продукта. Лецитинът, произведен от модифицирана соя (за промишлеността), стимулира затлъстяването, депресията и увреждането на паметта и нарушаването на ендокринната система.

С какво соевият сос е добър за вас?

Любителите на азиатската кухня отдавна са запознати със соевия сос, който се използва за приготвяне на огромен брой ястия. Приготвянето на натурален соев сос отнема около година. Той е направен от изпарена соя и печени пшенични зърна, които след това преминават през ензимен процес на ферментация в специални контейнери. Година по-късно сосът се филтрира и бутилира.

Ползите от соевия сос:

• Подобряване на кръвообращението;
• Борба със свободните радикали с антиоксиданти;
• Профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
• Повишено съдържание на аминокиселини;
• Минимално съдържание на калории, без холестерол.

За съжаление стремежът към печалба кара производителите на соев сос да фалшифицират своя продукт. За да се ускори процесът на ферментация, към соса се добавят патогенни култури от бактерии, което ви позволява да получите вид сос за един месец, вместо за една година. Още по-вреден е метод като кипене на соя в солна киселина и гасене на този разтвор с алкали или разреждане на соевия концентрат с обикновена вода.

Използването на фалшив сос е опасно поради канцерогенното му съдържание. Както обикновеният, така и по-евтиният сос съдържат прекомерно количество сол, което води до натрупване на сол.

Вреда от соя

Отрицателните качества на соевите продукти карат човек да бъде избирателен по отношение на прекомерната му употреба.

Отрицателните свойства на соевите продукти:

• Соята има струмогенен ефект, тоест веществата, съдържащи се в продуктите от нея, нарушават функционирането на щитовидната жлеза и други жлези на ендокринната система, могат да причинят тиреоидит, образуване на гуша.
• Прекомерната консумация на соеви продукти причинява хипертрофия на панкреаса, което води до нарушаване на нейното функциониране;
• Соевите фитоестрогени нарушават репродуктивните функции на женското тяло - менструални нарушения при жените, ускорено развитие при момичетата, създаващи заплаха от спонтанен аборт при бременни жени и нарушения на развитието на плода. При мъжете голямо количество соеви естрогени води до появата на вторични полови белези и женско затлъстяване - намаляване на мъжката полова функция, увеличаване на млечните жлези и забавяне на сексуалното развитие при момчетата. Ето защо не се препоръчва да се включват соеви продукти в диетата на децата.
• При възрастни възрастни соевите естрогени ускоряват развитието на болестта на Алцхаймер.
• Соевите ензими забавят усвояването на йод, цинк, калций и желязо от храната, така че трябва внимателно да балансирате диетата си, за да попълните липсващите микроелементи;
• Оксаловата киселина в соята провокира развитието на уролитиаза.
• Пациентите с подагра трябва да помнят, че соята се характеризира с високо съдържание на пурини: в 100 g - 73,3% от дневната стойност.
• Освен това соята е способна да натрупва токсични микроелементи стронций (в 100 g - 10,3% от дневната стойност) и барий (съответно - 8,0%).

Като се вземат предвид всички предимства и недостатъци на соята, могат да се направят няколко извода:

• Соята трябва да се консумира умерено;
• Трябва да се изключи от диетата на деца, млади жени, мъже, които не се използват по време на бременност;
• За тези с диабет или затлъстяване соята се счита за диетична храна, ако се консумира умерено.

Здравите хора могат да консумират соя 2-3 пъти седмично, 150-200 g на ден. Тогава соята ще бъде от полза, ще се превърне в източник на незаменим протеин.

Противопоказания за употребата на соя

На малки деца не трябва да се дават соеви храни, тъй като съдържащите се в тях изофлавони действат потискащо на нервната и ендокринната система, причинявайки заболявания на щитовидната жлеза. За възрастни, които страдат от ендокринологични заболявания, соевите ястия също са противопоказани. Високото съдържание на специални хормоноподобни съединения прави използването на това растение изключително нежелателно за бъдещите майки.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).