Броколи - полезните свойства на броколи и вредата от броколи, калории и противопоказания

2024 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 02:11

Ползите от броколи и вредата от броколи

Броколите често се наричат царица на зелето. Тази годишна култура, известна още от дните на Древен Рим, е известна с многобройните си полезни свойства. Броколите са подвид карфиол, който се различава от него по външен вид и вкус, както и по химичен състав. Името на това растение идва от италианското "броко" - издънка, клон.

Броколи е роден в Мала Азия, Средиземно море. В Европа зелето започва да набира популярност през 16 век, но получава истинско признание едва през 20 век. Броколите практически не се отглеждат в Русия. Като правило съцветията и стъблата на броколи се използват за храна. Съцветията могат да бъдат лилави или зелени. Ние сме по-свикнали с последния вариант, този сорт се нарича Calabrese.

Състав и съдържание на калории

• Мазнини: 0,4 g
• Протеини: 2,8 g
• Въглехидрати: 6,6 g
• Вода: 89,3 g
• Пепел: 0,9 g
• Целулоза: 2,6 g

Витамини (на 100 g):	количество	% RDA
Витамин С (аскорбинова киселина)	89,2 mg	99%
Витамин К	102 μg	85%
Лутеин + зеаксантин	1403 мкг	24,3%
Витамин В9 (фолиева киселина)	63 μg	шестнадесет%
Витамин В5 (пантотенова киселина)	0,57 mg	единадесет%
Метилметионин сулфоний (витамин U)	9,1 mg	6,5%

Минерали (в 100 g):	количество	% RDA
Бор	185 мкг	264%
Силиций	78 mg	260%
Сяра	140 mg	четиринадесет%
Калий	316 mg	13%
Манган	210 μg	единадесет%
Йод	15 мкг	десет%

Други важни връзки:

• Пурини - 21 mg (16,7% от RDI)
• Оксалова киселина - 14 mg (3,5% от RDI)

Пълен химичен състав ➤

Ползи за здравето от броколи

Зелето от броколи съдържа огромно количество витамини и елементи, необходими на човек. Съдържа витамини от група В, витамин Е, А, РР, К, U, С. Витамин U е в състояние ефективно да се бори с язвата, а в броколите има много, по-ниско от бялото зеле и аспержите.

Макро и микроелементи включват калий, магнезий, калций, натрий, желязо, фосфор, цинк, манган, мед и селен. Калият премахва излишните соли от тялото, калцият е необходим за здравето и нормалния растеж на косата и ноктите, магнезият е полезен за сърцето, натрият помага да се поддържа водно-електролитния баланс в тялото, манганът и цинкът имат благоприятен ефект върху развитието на тъканите и клетките, медта играе важна роля в кръвообразуването, селенът премахва тежки метали и остатъци от синтетични лекарства.

Това растение съдържа както хлорофил, който има благоприятен ефект върху кръвта, така и незаменими аминокиселини, които се намират в големи количества само в говеждото месо. Сред аминокиселините има и съединение, което насърчава производството на "хормона на щастието" - ендорфин.

Броколите са богати на протеини, които са високо ценени поради наличието на лизин и изолевцин в тях - те приравняват този зеленчук с протеина на пилешко яйце. Съдържа вещества, които предотвратяват натрупването на холестерол в организма и екскрецията му - холин и метионин. Поради това се препоръчва за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, артрит, атеросклероза. Яденето на този зеленчук значително намалява риска от инфаркти и инсулти.

Фибрите също присъстват в големи количества в зелето, което може по естествен начин да прочисти червата, да нормализира процесите на храносмилане и да облекчи запека. Стимулира секрецията на броколи и жлъчката, улеснявайки работата на черния дроб и жлъчните органи. Редовната употреба на този продукт допринася за процесите на регенерация на тъканите и клетките на тялото, които играят важна роля в периода на възстановяване след заболяване.

Броколите са незаменим продукт за любителите на диабетици и сладкиши - съдържат съставки, които спомагат за нормализиране на нивата на инсулин, както и предпазват стените на кръвоносните съдове от увреждания, причинени от висока кръвна захар. Тези, които имат проблеми с нервната система, също трябва да включат това растение в диетата си: физиологично активните вещества, присъстващи в големи количества в зелето, имат благоприятен ефект върху нервната система и сърцето. Този зеленчук също има благоприятен ефект върху зрението: каротеноидите предотвратяват катаракта, като укрепват ретината и лещата на окото.

Известни свойства на броколите да премахват от човешкото тяло токсини, мъртви клетки, йони на тежки метали, свободни радикали. Ето защо зеле се препоръчва да се консумира от тежко болни хора, които са страдали от радиация, живеещи в екологично неблагоприятни райони с високи нива на радиация. Броколите също помагат да се отървете от излишната течност, която е спътник на целулита. Трябва само да започнете да използвате този продукт редовно, кожата ще стане по-гладка и по-тонизирана. Отварата от семената на тази култура се използва ефективно в борбата срещу глисти.

Поради високото съдържание на фолиева киселина в броколите се препоръчва за бременни жени. Киселината подпомага бързото образуване на нови здрави клетки и поддържа тяхното състояние.

За какво друго е полезно броколите?

• Последните медицински изследвания показват, че броколите могат да се борят с ракови заболявания като рак на гърдата, яйчниците, простатата, пикочния мехур и кожата. Съдържа най-ценното вещество - сулфорафан, което спира развитието на раковите клетки. Този компонент е особено богат в млади зелеви стъбла и издънки. Вярно е, че в главите на зелето той съдържа почти 10 пъти по-малко, отколкото в стъблата. Той също така убива устойчиви на антибиотици бактерии, които причиняват язва на стомаха.
• В допълнение към сулфорафана броколите съдържат още две вещества, необходими за рак: синегрин и индол-3-карбинол (IZC). Синегрин е част от други видове зеле. Той не само предотвратява деленето на раковите клетки, но и ги унищожава. IZS действа както върху раковите клетки, така и върху човешката имунна система, като я укрепва значително, благодарение на което тялото е в състояние да се противопостави по-активно на рака.
• При тези пациенти, които са яли ястия с броколи поне два пъти на ден, растежът на раковите тумори е бил инхибиран. В близко бъдеще се планира разработването на противоракови лекарства на основата на горните вещества. Предимството им е, че те са оптимално усвоени от човешкото тяло.

Броколи вреди

Самите броколи са добър продукт за човешкото тяло от всички гледни точки. Много е трудно да готвите и ядете това зеле по такъв начин, че да е вредно, но все пак е възможно.

• Зелевият бульон съдържа гуанин и аденин (пуринови производни) - вещества, вредни за човешкото тяло, въпреки че те са по-малко, отколкото в карфиола. Въпреки че тези вещества не са толкова вредни (пурините - важни съединения, които съдържат азот, са част от всички живи организми без изключение), хората с подагра, камъни в бъбреците, а също и по време на бременност трябва да отказват бульон от броколи.
• Настоятелно не се препоръчва да се пържат броколи на силен огън с много мазнина. В този случай вместо полезните свойства, с които това зеле е толкова богато, тялото ще получи сериозен удар, който ще бъде улеснен от канцерогените, образувани по време на нагряването на маслото. На трето място, като ядат сурови броколи (това е най-добрият вариант), хората с висока киселинност на стомаха и нарушени функции на панкреаса трябва да бъдат внимателни. Някои следоперативни диети също забраняват сурови зеленчуци с високо съдържание на груби фибри.

Оказва се, че за да спечелите максимална полза от употребата на този продукт и да не навредите на здравето, трябва само да готвите зелето правилно (или да го ядете сурово) и да го съхранявате правилно - във фризера или не повече от седмица в хладилника.

Колко калории са варените броколи?

Поради ниското си съдържание на калории, този продукт се счита за един от диетичните. Броколите, приготвени без добавена мазнина, съдържат малко повече от 30 Kcal на 100 грама продукт.

За сравнение, една ябълка има около 35 Kcal на 100 грама (плодовете съдържат захар, следователно, повече калории и не се препоръчват за тези, които искат да отслабнат). Ето защо броколите често се включват в диетите за скулптуриране на тяло - то е здравословно, вкусно и безопасно, а също и много засищащо.

Броколи за отслабване

Основата на всяка диета е да се намали количеството мазнини и въглехидрати в диетата. В този случай броколите са идеалният вариант за включване във вашата диета. Съществува мит, че броколите са отрицателно калоричен продукт, тоест повече енергия се изразходва за храносмилането, отколкото внася в тялото. Това е далеч от истината, по-скоро можем да кажем, че осигурява много малко калории - това е напълно достатъчно, за да се формира оптимална диета, която ви позволява да отслабнете, без да навредите на здравето си.

Както беше посочено по-горе, броколите са най-полезни, когато са сурови. На второ място е зелето на пара - по този начин ще се загубят определено количество хранителни вещества, но ще останат много. Допустимо е броколите да се задушават за кратко (не повече от 7 минути) без добавяне на сол, което допринася за задържането на излишната течност в организма. Най-малко желаните методи за готвене на този продукт са дългото кипене, печенето. Най-неблагоприятната опция е пърженето.

Въпреки факта, че суровите зеленчуци са по-здравословни, диетолозите съветват редовно да ядат леки зеленчукови супи: те имат благоприятен ефект върху стомашната лигавица, насищат и са нежен източник на фибри, което не е противопоказано при заболявания на стомашно-чревния тракт. Супата от пюре от броколи е една от най-здравословните и здравословни храни наоколо.

Рецепта за супа от броколи. Диетичният вариант на тази вкусна и здравословна супа се приготвя с несолен зеленчуков бульон. Първо картофите, морковите и празът се нарязват и варят, а броколите се добавят 7 минути преди зеленчуците да са готови. На вкус се добавят пресни или сушени билки, лук, чесън, дафинови листа. След 7 минути свалете тенджерата от огъня и използвайте пасатор, за да смилате получената зеленчукова супа на пюре с желаната консистенция. Разбира се, препоръчително е да използвате тази супа без хляб. За по-задоволителен вариант добавете варено бяло пиле. Една порция зеленчукова супа с парчета пиле съдържа около 300 Kcal, което ще осигури на тялото енергия за около 5 часа.

Съществува и мнение, че броколите спомагат за ускоряване на метаболитните процеси в организма, спомагат за изгарянето на мазнини. Всъщност има предпоставки за това, тъй като това зеле съдържа доста голямо количество хлорофил и витамини от група В, които допринасят за метаболитните процеси. Вярно е, че за това е препоръчително да използвате зеле в суров вид, например, да го добавяте към леки зеленчукови салати. Разбира се, по време на диетата, салатите с броколи се препоръчват да се подправят не с майонеза или заквасена сметана, а с минимално количество растително масло и лимонов сок.

Тъй като броколите са богати на фибри, те ще помогнат за прочистването на червата и в резултат на това ще отслабнат. Затова е препоръчително да ядете броколи поне веднъж на ден. За обяд можете да изядете порция постно месо с гарнитура от задушено зеле, а парен омлет с броколи ще ви послужи като отлична закуска. Диетата ще бъде най-ефективна, ако замените едно от храненията с постно ястие, приготвено от това зеле. По-добре, ако това е зеленчукова салата с пресни броколи за вечеря. Ако зелето изглежда твърде жилаво, можете да го попарите с вряща вода - това няма да навреди значително на ползите от зелето.

Видео рецепта от програмата "Просто вкусно - броколи!"

Прочетете още: Зелена диета за отслабване за 10 дни

Противопоказания за ядене на броколи

Както споменахме по-рано, броколите имат изключително благоприятен ефект върху тялото на здрав човек. Не се препоръчва да се ядат сурови броколи за хора с висока киселинност на стомаха, както и за тези, които по здравословни причини не могат да ядат храни, съдържащи груби фибри. Разбира се, този зеленчук е противопоказан за тези, които имат индивидуална непоносимост към броколи, но за щастие такива случаи са изключително редки. За всички останали диетолозите се съветват да използват този прекрасен продукт възможно най-често.

Авторът на статията: Кузмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплом на Руския държавен медицински университет на Н. И. Пирогов със специалност „Обща медицина” (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплом по ендокринология (2006).