2023 Автор: Josephine Shorter | [email protected]. Последно модифициран: 2023-05-24 11:52
Паразити в херинга
Хелминтозата е инфекция, причинена от поглъщането на яйца, ларви и полово зрели представители на различни паразити в жив организъм. Много често хелминти паразитират в рибите, тъй като тази среда е изключително подходяща за техния живот и размножаване. Високата влажност в съчетание с оптимална температура са фактори, които са много благоприятни за развитието на паразити. Както морските, така и речните риби стават жертви на хелминти.
Можете да защитите тялото си от инфекция с паразити чрез топлинна обработка на рибите. Не всички рибни ястия обаче се готвят дълго време при високи температури. Традиционен продукт на почти всяка маса е херинга с леко осолена сол. Въпреки това, тази закуска от риба често носи заплахата от инфекция с хелминтоза.
Предпродажбеният санитарен контрол позволява присъствието на паразити в херингата, но не повече от 5 мъртви индивида на труп. Според санитарните стандарти рибите, които не подлежат на топлинна обработка по време на употреба, трябва да бъдат замразени.
Това е интересно: някои от паразитите, живеещи в херингата, са безвредни за хората. Тези видове хелминти губят жизнеспособността си, попадайки в стомашния сок.
Съдържание:
- Какви паразити могат да навредят на човешкото здраве?
- Как да разберете дали херингата съдържа паразити?
- Как изглеждат паразитите в херинга?
- Как да се предпазите от инфекция?
- Добре ли е да се яде херинга, заразена с паразити?
- Какво да правим в случай на инфекция?
Какви паразити могат да навредят на човешкото здраве?
Някои паразити в херингата са в състояние да оцелеят в агресивната среда на човешкия стомах и черва. Те перфектно се адаптират към условията на стомашно-чревния тракт, размножават се там и причиняват непоправима вреда на здравето на новия си „собственик“.
Най-опасните видове хелминтоза, предавани чрез използването на леко осолена херинга:
- Описторхоза;
- Дифилоботриаза;
- Анисакидоза.
Описторхоза. Този вид хелминтоза се причинява от котешката метила. Носи се от бозайници, които ядат жива риба. Ако зле обработената риба попадне в човешката храна, тогава той става обект на описторхоза. Рибата е междинен гостоприемник на котешки метил, носител на болестта. Последиците от описторхозата са увреждане на храносмилателната система, черния дроб, жлъчния мехур и жлъчните пътища.
Дифилоботриаза. Този вид паразитна инвазия се причинява от широка тения, достигаща дължина 25 м. Дифилоботриазисът провокира следните симптоми: анемия, болки в корема, гадене и слабост, внезапна загуба на тегло, загуба на апетит.
Анисакидоза. Болестта се причинява от анисакиди - кръгли червеи, които приличат на кръгли червеи. Паразитите активно се хранят в човешкия стомах и черва, нарушавайки целостта на лигавицата. Това е придружено от симптоми, подобни на тези при апендицит: гадене и повръщане, диария, треска. Масивното заразяване с Анисакида може да бъде фатално.
Как да разберете дали херингата съдържа паразити?
За да не закупите херинга с паразити, трябва да вземете предпазни мерки. Вниманието при избора на прясна или слабо осолена риба ще помогне да се избегне заразяване с хелминти. Но понякога паразити се откриват още по време на рязане и готвене.
Признаци за наличие на паразити в херинга:
- Вдлъбнатина след натискане с пръст, оставайки върху трупа за дълго време;
- Мътни очи със сив оттенък;
- Неестествено раздут корем;
- Неприятна миризма и тъмни хриле;
- При почистване на риба се забелязва, че вътрешността има отблъскваща сярна, гнилостна миризма;
-
Бульонът от риба с лошо качество няма характерен мазен филм; вместо това на повърхността се появяват бели люспи пяна от коагулиран протеин.
В големите търговски обекти или в специализирани магазини за риба всички продукти се подлагат на санитарен контрол. Тези предпазни мерки са вашата най-добра застраховка срещу закупуване на паразитни риби.
Как изглеждат паразитите в херинга?
Можете да видите паразити в херинга с просто око. Основното им местообитание е близо до мляко или хайвер.
Появата на анисакида - един от паразитите в херингата - прилича на аскарида. Това са кръгли, веретенообразни червеи с дължина 5-6 см. В единия от заоблените краища на анисакида има 3 устни. Ларвите на този паразит са изключително опасни за хората.
При котешката метила, която провокира развитието на описторхоза, размерът на сплесканото тяло не надвишава 3 см, а дебелината му е 1,5 см. Те навлизат в човешкото тяло под формата на ларви, неразличими от обикновения поглед.
Термичната обработка на рибите със сигурност би унищожила тези паразити в херингата, тъй като готвенето при висока температура (100 ° C) напълно лишава хелминтите от тяхната жизнеспособност. Солената или пушена херинга обаче не е изложена на високи температури, оставяйки риска от инфекция.
Физиологичният разтвор не винаги убива ларви и полово зрели индивиди. В някои случаи тази мярка дори прави паразитите по-жизнеспособни. Температурата на пушене е толкова ниска, че не може да гарантира безопасност. Напротив, повишената температура по време на пушенето е допълнителен фактор за благоприятното развитие на паразитите в херингата.
Как да се предпазите от инфекция?
За да не попаднат паразити в херинга, по време на покупката трябва да следвате прости правила:
- Избягвайте да купувате изкормена херинга, тъй като е много по-лесно да се открият паразити при рязане на риба, отколкото в консерви и полуфабрикати;
- Трябва да купувате риба само в специализирани заведения, отдели на големи супермаркети;
- Прясна риба се съхранява във фризера на хладилника при температура не по-висока от -20 ° C;
- 10 минути задържане на рибата при температура -30 ° C напълно ще я предпази от паразити;
- Рибата трябва да се пържи поне 20 минути, като се изрязва трупът по билото;
- Готвенето на риба се извършва най-малко 20 минути от момента, в който водата заври;
- Готвенето на рибни пайове във фурната не може да отнеме по-малко от половин час.
Добре ли е да се яде херинга, заразена с паразити?
От 300 вида паразити, открити в рибите, само няколко вида са опасни за хората. Тази опасност продължава само ако рибните ястия не се съхраняват и приготвят правилно. Замразяването на прясно уловена херинга при много ниски температури ще унищожи паразитите в червата на рибите, като им попречи да навлязат в мускулната тъкан. След отстраняване на яйцата, млякото и червата на херингата, тя може да се яде безпрепятствено.
След като сте открили паразити в червата на херинга, трябва да се уверите, че те не са жизнеспособни. Мъртвите хора не са опасни, те само увреждат естетическите чувства на потребителите.
Какво да правим в случай на инфекция?
Лечението на пациенти, заразени с паразити, се извършва от паразитолог, специалист по инфекциозни болести. Инкубационният период за анисацидоза е 10-14 дни. За изясняване на диагнозата се извършва диференциална диагноза на заболявания с подобни симптоми. При лабораторно проучване ларвите на паразита се откриват във фекалиите и повръщат.
Пациентът се подлага на FGDS - изследване на храносмилателната система с помощта на гастроскоп. В резултат на това проучване в стомаха и дванадесетопръстника може да се открие ерозия на лигавицата и ларвите на хелминти. При събиране на анамнеза лекарят уточнява дали пациентът е ял риба, която не е била обработена термично.
Лечението на паразитите може да бъде както хирургично, така и медикаментозно. Антихелминтни лекарства - мебендазол, албендазол. При сложни форми на хелминтоза, пациентът е регистриран в диспансера за една година, редовно се подлага на фиброгастродуоденоскопия (FGDS).
Автор на статията: Данилова Татяна Вячеславовна | Инфекциозист
Образование: през 2008 г. получава диплома по специалността „Обща медицина (обща медицина)“в Руския изследователски медицински университет на името на Н. И. Пирогов. Веднага преминал стаж и получил диплома на терапевт.
